西安糕点学校2013年全国月饼市场经济分析会报告.pdfVIP

陕西亨通烘焙技工学校 1 陕西省经济技术开发区陕西科技大学生活区后街 号 西安亨通烘焙学校:2013 年全国月饼市场经济分析会报告 （全国糕点食品专业委员会理事长）高波 各位同仁，大家好 今天我就2013 年月饼市场情况做一概括分析，与大家共同探讨 一年一度的中秋工作结束了，大家共有的感觉是：今年全国月饼市场出现多年未有的 清淡。 与往年中秋相比，今年月饼市场变化打最大。从8uie21 日到9 月3 日中央两周内三发 禁令，要坚决刹住公款送节礼、公款吃喝、公款旅游和奢侈浪费等不正之风，过一个风清正 气的中秋节和国庆节，明确指出：严禁用公款送月饼。受政策方面的宏观因素和男方出现五 十年一遇的炎热天气的影响，全国总体销售形势出现：月饼上市总量减少；礼盒数量减少； 新增的品牌减少。团购下降，个人消费上升，礼盒销售下降，散装月饼销售上升，尽管散装 月饼销售金额上升，总体上也难以弥补团购下降的缺口。月饼团购量和礼盒销售下降幅度在 50%左右，没有中断销售的企业更是艰难，代加工企业经营惨淡，原辅料企业订单减少四成 左右，纸盒的供应商利润减半，全产业链的经营达到十年来的最低。 在中央9 月3 日发布的最后禁令时，当时企业生产任务已完成总量75% 以上，面对 严峻的政治性月饼市场大环境的变化，全行业以清醒头脑和对市场出现的敏锐变化，企业积 极调整生产销售计划，调整品种，调整档次，调整生产模式，紧急压缩生产量，压缩各项费 用，减少库存，减少市场积压，并后期生产预留20%-40%作为补充，加之企业科学的营销 策划，当月饼销售高峰时，还是出现了看好的形式，同样今年媒体宣传和消费市场出现了三 个热点和三个现象，媒体主要爆炒的三个热点：1、“三公消费”；2、对五仁月饼进行争论； 3、月饼盒塑托的塑化剂pvc 渗出问题；把月饼渲染的沸沸扬扬。消费市场出现的三个现象： 1、大多数消费者送礼等单位发，不发了再去买；2 、一些消费者的消费习惯是过节时自 己吃当时买；3、一些消费者等月饼价格沉淀后价格打折到最低时再买。由此可见，今年的 月饼市场大环境使我们面临着更大挑战、 下面，我从几个方面对今年的月饼市场做一小结： 一、中秋节前行业的前期准备 1、2013 年8 月22 日在北京人民大会堂，由中国烘焙食品糖制品工业协会主办召开了 主题为“食品安全常抓不懈，传承创新健康发展”的2013 （第十九届）中国月饼文化节开 幕式，将月饼文化节活动推向了高潮。通过月饼文化节的开展，一方面传承和弘扬中秋文化， 一方面为月饼行业提供一个交流平台，进一步推动行业健康发展，保障食品安全，生产放心 月饼已成为广大生产厂家的共识，可以说它已经成为一种全行业的自律行为，一些企业靠科 技来支撑安全管理，在加强食品安全教育之外，生产中尽量减少人为的环节，避免发生问题， 一些企业车间内外随处可见的图标提示，在购买馅料时派专人驻厂，保证产品质量。企业再 由重提价向重提质方面转变，企业核心竞争力围绕着食品安全和产品质量。所以今年月饼质 量得到进一步提升。中秋节前，仅以北京为例，北京市食药监局对本市的大型商场、连锁超 市。专卖店、市场内销售的月饼进行专项检查，共抽取产自北京、广东、天津、河北、湖北、 上海、安徽、福建、河南、山东、辽宁等19 个厂家生产的56 个月饼样本，覆盖18 个品牌。 对酸价、过氧化值、着色剂、防腐剂、甜味剂、铅、总砷、铝的残留量、菌落总数、大肠菌 群、致病菌、霉菌计数、黄曲毒霉素B1 指标进行了检验。经检验，所抽查的56 个月饼样 本全部合格。 2 、文化节活动期间协会召开了一年一度的“中国月饼行业高峰论坛”，为2013 年年 全国月饼行业大势“把脉”。一些知名品牌企业决策者到会，发表看法达成共识。前期预测， 受中央“八项规定”等政策影响，受原材料价格，用工以及物流包装成本升高所致，今年月 饼价格持续涨高，团购及高档礼品消费会出现“双下滑”。对于今年中秋市场趋势大家普遍 陕西亨通烘焙技工学校 1 陕西省经济技术开发区陕西科技大学生活区后街 号 认为，政策影响的正面效应将推动“平民”月饼热销，“健康月饼”更加名至实归。 3、在《国家食品安全法》等有关法律、法规发布实施后，今年1 月1 日国家《食品营养