真菌酶和_淀粉酶在麦芽糖浆生产中的应用.pdfVIP

湖南农业科学 2010 ，（15）：97~99 Hunan Agricultural Sciences 真菌酶和β- 淀粉酶在麦芽糖浆生产中的应用 展现明，王念祥，闫 锁，李龙伟 （郸城财鑫糖业有限责任公司，河南 郸城 477150） 摘 要：以酶法液化淀粉液化液为底物，考察加酶量、不同酶制剂组合对糖浆组分及糖浆过滤速度的的影响。结果表明：真菌淀 粉酶适宜在生产含量45%～55% 的麦芽糖浆中的应用；真菌淀粉酶与β-淀粉酶协同作用适宜在生产含量50%～55% 的麦芽糖浆中 的应用；β-淀粉酶与普鲁兰酶协同作用适宜在生产含量55%～65% 的高麦芽糖浆中的应用。 关键词：真菌酶；β-淀粉酶；麦芽糖 中图分类号：Q814.9 文献标识码：A 文章编号：1006-060X （2010）15-0097-03 Application of Fungal-amylase and β-amylase in the Production of Maltose ZHAN Xian-ming, WANG Nian-xiang, YAN Suo, LI Long-wei (Dancheng Caixin Sugar Co., Ltd., Henan 477150, PRC) Abstract: Using liquefied starch, which produced by thermostable α -amylase, as substrate, the effects of enzyme dosage, different combinations of enzyme on sugar components and filtration rate of syrup were observed. The results showed that fungal amylase is suitable to produce 45% ~55% of maltose syrup; 50% ~55% of maltose syrup can be produced by using combination of fungal amylase and β-amylase; 55%~65% of maltose syrup can be produced by using combination of β-amylase and pullulanase. Key words: fungal-amylase; β-amylase; maltose 近年来，由于蔗糖供应不足及淀粉糖生产技术 精的α-1，4 键产生麦芽糖，大麦β—淀粉酶添加量 的改进，促使淀粉糖快速发展。2010 年全国淀粉糖 对麦芽糖产率有很大影响；无α-淀粉酶活力，不能 [3] 产量大约在900 万t 左右；国家粮油信息中心的统 水解或绕过α-1，6 键，也不能水解麦芽三糖 ，主要 计也表明2010 年全国淀粉糖产量将达到900 万t[1] 。 应用在麦芽糖和超高麦芽糖浆的生产。 （3）普鲁兰 淀粉糖包含的种类很多，生产量最大的是DE 值 酶。一种脱支酶，催化支链淀粉和糊精中的α-1，6- 40～46 和50～60 的麦芽糖浆，即麦芽糖含量为40% D-葡糖键产生包含α-1，4 键的线性低聚糖。普鲁兰 ～50%和50%～60% 。 由于麦芽糖浆一些突出的优 酶通常与糖化酶或β-淀粉酶共同使用来生产结晶 点，如结