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专家称看食品标签主要应该看主料营养价值　在我国，食品安全成为大众关心的热门话题，然而，我国民众在食品安全方面的知识尚有多方面的不足。专家表示，饮食的知识应该从小教育，大家应该知道食物当中有哪些成分是我们需要的，应该如何选择。2010年10月09日BTV《天下天天谈》栏目播出《从标签中了解食品添加剂》，以下为节目实录： 　　主持人：观众朋友大家好，欢迎收看今天的《天下天天谈》。最近卫生部对一则政协提案的答复，让面粉增白剂再次引起了观众的关注，我们来了解一下。 　　小片1：一场面粉增白剂引发的争论 　　小片词： 　　在近日举行的“食品添加剂标准制定与公共政策”研讨会上，相关人士披露，早在今年七月，卫生部办公厅就对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的提案答复中表示，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰，卫生部将据此启动注销过氧化苯甲酰及其善后处理措施的论证。过氧化苯甲酰，即俗称的“面粉增白剂”。然而，在截止于9月上旬的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见稿中，过氧化苯甲酰却依然被列入面粉处理剂。 　　事实上，有关面粉增白剂的使用在国际上也存在争议，在美国，过氧化苯甲酰被认为是一种安全的食品添加剂，而欧盟国家则禁止使用包括过氧化甲苯酰在内的一切面粉增白剂。 　　主持人：今天我们非常高兴请到了中国农业大学食品学院范志红教授，欢迎范教授。范教授，刚才片子当中提到了面粉增白剂可能有问题，它对人体有什么害处？ 　　范志红：应该这么说，它在加的量上，如果量不太大的话，现在加的量，我们就是吃十年产生什么有害作用这种可能性也不是非常大。但是即便如此，我们也不想多吃一些完全对身体没用的东西，因为它分解的时候有产生苯甲酸，但苯甲酸本身就是国家许可用的防腐剂，而且毒性是很低的。 　　主持人：问题在哪儿？ 　　范志红：问题在于什么呢？一个大家对于超量使用增白剂心理是有一种抵触情绪的，另外它超量使用的时候，确实降低面粉的营养价值，这方面我们学校就有人做了实验，证明随着添加量增加，面粉里维生素含量会不断下降。 　　主持人：今天我们还请到著名的评论员朱修阳先生，欢迎朱先生。朱先生，你觉得为什么公众会对面粉增白剂使用这么关注？吗？ 　　朱修阳：讲到增白剂，无非就是面粉更白了。这个白现在退出了增白剂，其实对我而言是一个时代的记忆。因为我们小时候吃面粉的时候，如果有特别白的面粉。小时候我们叫富强粉，那是一种象征，富强的象征。觉得这样的面粉做出来的馒头，做出来刚才我们小片里面看到的包子，都特别白，那是一般人好像吃不了的，那是有钱人家，或者家庭条件比较好的时候吃的。 　　主持人：你在吃东西的时候还有一些其他的附带感受？ 　　朱修阳：对。所以可是时代发生变化了，后来不追求白了，反而追求粗粮，杂粮了。所以我想问的是，我们小时候吃的比较白的，我们知道，那时候面粉从上海来的面粉就特别好，特别精细。可是我一直不知道，是因为增加了增白剂的缘故。对我而言，我一直以为它本来就是面粉做得这么白。 　　范志红：不是这样，你小时候吃的面粉没有我们现在的面粉白，这是因为它跟黑面粉相比。就像在非洲人当中突然出现一个中国人，你会发现它很白，是相比而言的。 　　朱修阳：所以那个白留给我的，它不是一个科学概念，而是一个情绪概念。 　　范志红：没错，是这样的。我们现在之所以说面粉越做越白，就是因为消费者过去有这么一个喜欢白的传统，乃至于生活富裕起来之后，大家在白中，大家都长得很白，就挑那个最白的。这样的话就会往白的方向竞争，企业认为越白越好卖，于是就会加增白剂。以前只要吃不死人都敢吃。现在大家要求它更安全了。其实消费者对它的印象这么坏，我觉得不是对过氧化苯甲酰这个东西本身，因为它的毒性真的没有想像那么大。 　　但是消费者会联想什么呢？比如说联想用熏出来的，比如说二氧化硫熏的面粉。又比如说加了一些吊白块之类的东西做出来的。所以对它恨之入骨。其实这个东西为什么要加，还是有它的意义。因为它会促进面粉的成熟。这个面以前老一代人都知道，面刚打下来的时候，做馒头做面包根本发不起来，面筋还没有氧化好，所以做出什么东西都是黏呼呼的，也不蓬。 　　所以这个面要放半年，自然放半年，由空气当中的氧气去氧化它，然后这个面才能够做出优质的面制品。但是现在工业时代了，半年大家等不了，而且觉得效果也不是特别理想。再放久也怕营养受损失什么的。所以后来西方国家首先加一些面粉氧化剂进去。我个人认为，如果说它的量足够小的话，应该不至于产生很大问题。但关键现在工厂是普遍超标使用，量太大，所以我认为这个事还是该整治的。 　　主持人：所以李逵是没问题的，关键是上面这些假李鬼害了真李逵们。所以咱们对食品添加剂，应该说范教授一讲，咱们心里有了新的认识。食品添加剂本身是没有问题的，关键有一些不是食品添加剂的东西，或者食品添