有机化学第十五章.pptVIP

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2017-05-22 发布于上海
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有机化学第十五章.ppt

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有机化学第十五章

* 第十五章氨基酸 1. 重要氨基酸的结构与名称 2. 氨基酸的一般性质 §1 氨基酸一、氨基酸的概述 1.氨基酸的结构 L-α-氨基酸（天然） 2.分类 3.命名 3-苯基-2-氨基丙酸（苯丙氨酸） 2,6-二氨基己酸（赖氨酸）二、氨基酸的物理性质 α－氨基酸都是无色晶体，熔点较高。氨基酸一般能溶于水，而难溶于苯、乙醚等有机溶剂。有些氨基酸有甜味，如甘氨酸；有些氨基酸有鲜味，如味精（谷氨酸钠）；还有些味苦或无味。 ? 三、氨基酸的化学性质１．两性和等电点内盐偶极离子含义：氨基酸都以偶极离子形式存在，所带净电荷为零，此时溶液的ｐＨ值，叫做氨基酸的等电点，用pI表示。氨基酸的等电点不是中性点。说明： 1.等电点是调节溶液 pH得到的。 2.酸性氨基酸调等电点加酸；碱性氨基酸调等电点加碱。 3.氨基酸等电点大致范围：酸性氨基酸 pI≈3（2.7~3.2）；中性氨基酸pI≈6（5.0~6.5）；碱性氨基酸pI≈9（7.5~11.0）。 4.等电点时，氨基酸的溶解度最小，最易沉淀析出。例：某氨基酸在纯水中pH=9，问等电点的范围。 pH=9 说明为碱性氨基酸，调pI 应加碱，故pI 9。 2.氨基酸中氨基的性质（１）与亚硝酸反应（２）与2,4－二硝基氟苯（DNFB）的反应 DNP-氨基酸桑格法（３）与甲醛的作用 3.脱水反应—成肽肽键二肽 RCHCOOH N（CH 2 OH）2