2013年1月中国饮食文化试题及答案.pdf

全国2013 年1 月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的 位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂 其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、 多涂或未涂均无分。 1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是 B A.地方风味 B. 民族风格 C.消费对象 D.消费者喜好 2. 中国人衡量食品质量的第一标准是A A.食味 B.形状 C.营养 D.色泽 3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是A A.火的使用 B.制造工具 C.直立行走 D.创立了原始农业 4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为C A.乡饮酒礼 （乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮） B.射礼 （练习和比赛射箭的宴饮） C.燕礼 D.献礼 （庆祝王师凯旋而归的宴饮） 5.鲁菜的典型代表之一是B A.松鼠鳜鱼(淮扬菜) B.油爆双脆 C.金龙脆皮乳猪 （粤菜） D.樟茶鸭子 （川菜） 6. 中国清真菜的分支有B A.2 个 B.3 个(西路、北路、南路) C.4 个 D.5 个 7.广式面点的代表品种之一是D ═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════ A.翡翠烧卖(苏式面点) B.五芳斋粽子 （苏式面点） C.拨鱼面 （山西小吃） D.叉烧包 8. “击鼓传花”酒令属于B A.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等) B.通令 （划拳、投骰子等） C.筹令 （从筒中制筹行令） D.签令 9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是A A.文敬 B.武敬 C. 回敬 D.互敬 10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为B A.西湖龙井 B.碧螺春 C.黄山毛峰 D.六安瓜片 11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称C A.奶茶 （现代产物） B.三生饮 （汉族） C.三炮台 （茶碗、茶盖、茶托） D.酥油茶(藏族) 12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为B A.饮食美学 B.饮食消费文化 C.饮食心理 D.饮C 文化 13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是C A.宾客之事 （宾礼） B.冠婚之事(嘉礼) C.祭祀之事 D.军旅之事 （军礼） (吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。凶礼是指哀邦国之忧的丧葬礼节，还包括对天灾人祸的哀吊。宾