谈中文菜单的跨文化翻译.pdf

文化艺术 谈中文菜单的跨文化翻泽 张成国 (广西钦州学院外语系，广西钦州535000) 【摘要】东西方饮食文化存在着较大差异；中国的饮食文化博大精深，许多菜名文化蕴舍丰富，这给菜单的英译带来较大的 困难；基于此，菜单的翻译要跨越中西方语言和文化上的双重障碍，想要让英美人理解并接受中国菜名，翻译时必须遵循一些 相关的原则。为此我们提出一些翻译技巧可供鉴赏。 【关键词1中文菜单；饮食差异；翻译原则；技巧 随着世界一体化进程的加快和我国改革开放的进一步深入， 艺术性，但更多了实用性。 我国神奇的自然景观，人文景观和巨大的市场潜力越来越受到国 二、菜单翻译中的文化差异 际游客和海外投资者的青睐，特别是2008奥运会即将在我国举 (一)翻译的文化意蕴 行，更多的国外游客将来我国观光旅游，由于语言文化和饮食文 尤金·奈达的功能对等翻译理论认为：翻译的恰如其分需要依 化的巨大差异，餐饮专业术语的英译问题日见突显。 赖很多方面，其中包括目的与读者是谁，译本作何之用，翻译的 一、四大菜系及文化内涵 目的是什么，是告之，取悦，还是推销产品，翻译符号，翻译个 中国的四大莱系为广东莱，江苏莱，山东菜和四川菜。广东 性化，人性化之体现。在翻译的过程中，由于各个国家间的地理 莱即珠江流域是粤菜，是中国著名莱系之一。由广州菜，潮州洲 位置，种族渊源，自然环境，宗教信仰，经济发展，文化背景等 菜和东江菜三大主要流派组成，它是岭南饮食文化的代表。长江 的不同，人们对菜单的认识，审美和思维方式也是不同的。 中下游的江苏菜包括淮扬，苏锡，金陵和徐海四大风味流派。淮 在翻译过程中存在着表层翻译的和深层翻译。表层翻译局限 扬菜的发源地扬州的有近2500年历史的文化名城，自古人文荟 于语言符号层面的字，词之间的转化。深层翻译则是挖掘文字背 萃。黄河流域的山东菜在饮食风格上逐渐形成了济南，胶东，孔 后深层文化意译的一种翻译方法。每一种语言都深深烙着民族文 府三人风味流派，孔府风味是我国历史上著名的思想家，政治家， 化的印记，映射出丰富的文化内容。 教育家孔子(公元前551——_479年)的嫡系后裔在接待皇帝，(二)翻译时应考虑民族心理和联想意义 · 皇太后，欢宴钦差大臣，达官贵人和举行家宴，喜宴，寿宴及日 民族心理是一个民族在长期的衍变过程中由民族文化积淀而 常生活中，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历 成的心理特征，不同国家和民族有不同的心理特征，由此形成不同的 代名厨师相传形成的。孔府莱的菜式既有书香门第，圣人之家的 价值观念． 风度，又有王公官府的气派，是独具特色的典型官府菜。长江上 (三)选词应符合当地国家的文化背景和习俗 游的川菜好麻辣辛香，擅调复合味，菜式朴实兼有南北之长，对 翻译必须具有高度的注意价值个长久的记忆价值，此外还有 长江中上游及滇，黔地区的饮食文化有较大影响。中国菜式种类 鲜明的文化价值。因为翻译必然体现英语国家人们的民族文化， 流派繁多，此外还有闽菜，京莱，东北菜等流派，在此不再赘述。 而汉译后的名称必然要“入乡随俗”，适应中国的民族文化，这一 (一)中两方饮食文化差异 过程就是“文化移情”过程。 不同的自然环境和物产，形成了中两方小同的文化，其中饮 在中国，汉字既表音又表意。 食颇具代表性。二者在原料种类、烹饪方法、进餐方式、莱式命 (四)充分利用译入语文化典故 名等方面均存在着很大差异。 文学的