认识黑心食品.ppt

若吃到含三聚氰胺的食品該怎麼辦？ 喝水，每天喝2000c.c.(大約4大杯)，上廁所次數達7次，就能完全排出毒素（小嬰兒與腎功能不佳者需限制飲水量） 碳酸氰胺(胺粉)檢出三聚氰胺 進口大陸銨粉 Ammonium Bicarbonate (NH4HCO3 ) 食品添加物膨脹劑 又稱阿摩尼亞粉，有股臭味，俗稱臭粉 使用於油條.雙包胎.叉燒包. 餅乾.泡芙.波蘿麵包等，加入麵糊內，一但受熱也跟著膨脹 胺粉有時用於工業上如皮革加工 　　　肉毒桿菌中毒 98年8起第11例肉毒桿菌中毒 肉毒桿菌，在缺氧狀態下易培養且產生毒素。 屬神經毒素多於幾日內死亡，會有生命危險。 潛伏期12-30小時，發病期3-7天 症狀為神經麻痺，特異症狀有視力減退、複視、瞳孔散大、眼皮下垂等眼部症狀及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口渴等。 毒素不耐熱（100℃，5 min失活） 不能在冰箱內生長 肉毒桿菌 肉毒桿菌中毒預防方法 低酸性罐頭 (PH＞4.6）如肉類汁罐頭加工過程中，混入菌體或芽胞，且殺菌條件不足， 真空包裝食品、素食食品、香腸保存不良的情況 1.不要購買來源不明的產品 2.食品原料要充份洗淨、除菌。 3.冷藏保存：真空包裝食物，冷藏保存 4.食用前請加熱食用：最好是加熱十分鐘。 ５「真空包裝食品規範」針對含水量較高食品，業者必須進行商業滅菌，也要外包裝明顯標示「冷 藏」或「冷凍」等字樣。 油炸油事件(98.6) 台北縣消保官抽驗速食門市的炸油檢體，結果驗出了重金屬砷。 烏腳病 、致癌物質 、急性砷中毒，以腹痛、血便、急性腎衰竭、神經病變為主。慢性砷中毒則會在肌肉無力痛、皮膚角質化、色素沈著及癌前期變化；水腫、肝腎傷害及週邊神經炎發生。 台北縣板橋地檢署日前以「罪嫌不足」簽結全案 業者自律及衛生署規範 業者：油炸油管制基準 1.油品來源、發煙點的管控：＜170℃即不符規定。 2.視覺－觀察油炸油色澤、雜質、起泡面積＞油炸鍋1/2。嗅覺－有無油耗味及酸味。 3.使用天數、撈油渣及濾油頻率、濾油粉的使用。 4.執行回收廢油及清運方式等。 衛生署: 1.訂定餐飲用濾油粉公告限縮於「合成矽酸鎂」、「矽藻土」及「珍珠岩粉」等3類。 2.油炸油的總極性化合物含量達25%以上者（油脂經加熱裂解或聚合作用所產生 ），不符「食品良好衛生規範」規定。 抗生素催肥了大閘蟹  驗出硝基呋喃代謝物，機場旅客攜帶大陸大閘蟹沒收銷毀，至100年大陸大閘蟹進口。 硝基呋喃類藥物為廣效性抗菌劑，於動物體內會快速代謝，其代謝物與蛋白質結合而相當安定，但其致癌性及致基因突變性之風險 石斑驗出孔雀綠事件 抽驗石斑魚珍珠石斑、吳郭魚、午仔魚驗出孔雀綠。 孔雀綠為一種工業染料，主要是用以預防魚類寄生蟲及黴菌感染，以提高存活率，惟不得添加於養殖 孔雀綠被魚體攝食後於肝臟代謝 存於魚體脂肪組織中。 動物實驗顯示，孔雀綠有肝毒性 ，會導致貧血以及甲狀腺異常及 致癌的風險 選購水產品一般原則 1.選購有身分證標示的魚類，表示有源頭管理。 2.選擇原色自然食品。 3.包裝標示完整，未過期。 4.冷凍冷藏製品應無冰晶或溶解現象。 5.避免食用魚類肝臟及脂肪組織含量較高之部位（魚肚、皮下、魚頭）。 6.注意有無藥水味。 目的:抑制黴菌及微生物生長 延長食品保存期限 己二烯酸：肉、豆製品.魚肉煉製品(2.0g/kg)醬油.醃製蔬果(1.0g/kg)... 苯甲酸：肉、魚肉煉製品(1.0g/kg) 去水醋酸：奶油、乳酪(0.5g/kg).. 丙酸：麵包、糕餅(2.5g/kg) 防腐劑 違規豆腐、豆乾、米粉 抽驗濕麵.米粉.豆腐(不能添加).豆乾，檢驗不合 格原因最多為防腐劑（苯甲酸、己二稀酸）超過限定標準。 防腐劑害處 己二烯酸過量使用會有肝變性 去水醋酸損傷腎功能、亦有肝病變，長期使用可能增加致癌風險。 苯甲酸則較刺激腸胃道引起胃痛、嘔吐。 防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，使其釋出，並丟棄浸泡水。或煮熟食物時不加蓋，使其揮發；之後少喝湯，應可減少防腐劑的攝取。 漂白劑--亞硫酸鹽 對食品產生漂白作用 金針：二氧化硫(SO2)殘留量4.0g/kg以下 脫水蔬果：竹笙0.5 0g/kg以下 白葡萄乾:1.50g/kg以下 糖漬果實類.蝦貝類:0.10g/kg以下 其他加工品及筷子:0.030g/kg以下 但生鮮蔬果.飲料(不含果汁).麵粉及製品(不含烘焙食品)不得使用 呼吸道過敏，誘發氣喘 預防原則 選擇標示的完整產品（須標示品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼、廠商地址和有效日期） 選購購買標章標示之優良食品。 散裝金針.竹笙應選購自然、原色的，避