当西餐邂逅葡萄酒.ppt

Links Concept 葡萄酒鉴赏课程 当西餐邂逅葡萄酒 葡萄酒搭配沙拉的一些例子 炸鸭肉春卷沙拉～～可以用Pinot Gris 来配 一般沙拉～～可以用Sauvignon Blanc 葡萄酒搭配牡蛎的一些例子 比如：塔斯马尼亚蚝意式奶冻，配柑橘汁腌过的黄尾王鱼，珍珠亚拉谷三文鱼，配豆瓣菜汁可以搭配Chablis AOC一起享用。 再如：牡蛎，生蚝和其它清蒸贝类海鲜可以搭配像Brut的香槟一起享用。 葡萄酒搭配鲑鱼 如：盐烤澳大利亚彩虹鲑鱼配腌甜菜根,配法式鲜奶油和烤面包～～可以搭配Reserva Sauvignon Blanc 或Napa Chardonnay。 又如：煎鲑鱼或鱿鱼，或是烤小鲈鱼～～可以搭配White Zinfandel 葡萄酒搭配鱼子酱 如：煎带子吐司糖心鸡蛋鱼子酱－－－－－－配香槟。 葡萄酒搭配火腿或腊肠的一些例子 Le foie gras 鹅肝 葡萄酒搭配鹅肝 葡萄酒搭配龙虾和贝类海鲜 黄油浸澳大利亚小龙虾，意大利面，配蛤蜊和芦笋～～New Zealand Sauvignon Blanc 澳大利亚原汁汤鲍～～vintage Champagne 葡萄酒搭配猪肉 猪皮肉汁佐配的炸小鳌虾培根卷与煎猪颊肉～～Rioja Reserva 葡萄酒搭配牛肉 慢烤牛柳红咖喱酸奶酱，香草秋葵－－－－－配Cabernet Sauvignon/Shiraz 牛排则可用Gevrey-Chambertin 或Nuits-Saint –Georges来配 葡萄酒搭配羊肉 煎烤羊排,京酱烤羊排～～搭配Tavel或Cabernet Sauvignon 香料羊扒，煨闷羔羊～～搭配Pinot Noir Thank you! 谢谢！ 羊肉搭配酒类 Goat 羊肉 法国： 波尔多：Medoc, Graves 薄酒莱村庄：Beaujolais Village 意大利：Barbaresco 澳洲：Merlot, Cabernet Sauvignon “羊肉一般以烧烤或者佐以葱或重口味的香料烹饪， 重口味的葡萄酒能够减少羊肉的腥臊味羊肉切成的薄片做的冷盘可以尝试搭配白酒” 内脏类搭配酒类 Animal organs 内脏类 勃艮地 :Corton, Aloxe-Corton 波尔多:Pomerol,Saint-Emillion,Sauternes 隆河谷:Condrieu 朗格多克:Languedoc 意大利:Piemonte 西班牙:Amoroso,Oloroso, Tio Pepe 澳洲:Shiraz 德国:Beerenauslese “选择搭配的葡萄酒，可仿效鹅肝酱搭配甜白酒或者利口酒，红葡萄酒则以单宁柔软且略带辛香口感的红酒为佳，如勃垦地Corton，意大利的葡萄品种Barbera” 推荐品牌： 野味搭配酒类 “野味肉质较为坚硬河口感丰富独特,需要较为醇厚稳实的葡萄酒才能达到均衡,此时选择辛香口感的葡萄品种是Carignan, Cinsault, Sangiovese” 推荐品牌： 勃艮地 :Pommard, Volnay,Fixin 卢瓦尔河:Chinon 隆河谷:Saint-Joseph Chateauneuf-du-Pape 波尔多:Montagne-Saint-Emillion, Pomerol, Margaux Game Meat 野味 Cheese Wine 奶酪与葡萄酒 奶酪与葡萄酒 “一餐如果没有了奶酪,如同绝世美女下凡,却少了一双眼睛！” 新鲜奶酪与葡萄酒的搭配 Fresh Cheese 新鲜奶酪 勃艮地 :Sauvignon Blanc de Saint-Bris 波尔多:Entre-Deux-Mers 卢瓦尔河:Sancerre 美国加州:Riesling “未经调味的鲜奶酪常带有微甜的口感,相当适合搭配果香浓郁,口感微甜型的白酒,若是添加了调味料的新鲜奶酪则需选择口感较重的葡萄酒” 推荐品牌： 白纹奶酪与葡萄酒的搭配 Fromage Blanc 白纹奶酪 勃艮地 :Aligote,Beaujolais 波尔多:Saint-Emilion,Medoc 卢瓦尔河:Saumur-Champigny,Sancerre “白纹奶酪很适合口感细致，略带酸度的红酒．白酒以略带酸度，果香浓郁的品种为佳，像是Sauvignon Blanc等” 推荐品牌： 洗浸奶酪与葡萄酒的搭配 Soft cheese with washed rind 洗浸奶酪 阿尔萨斯:Traminer 勃艮地 ：Morey-Saint-Denis 波尔多：Pomerol,Saint-Emilion 隆河谷: Saint-Joseph 葡萄牙: 10年以上的Port