功能性食品的相关知识功能因子.ppt

功能因子和功效成分介绍 茶多酚 茶多酚主要存在于新鲜茶叶中。其生理功能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老；降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活性，阻断亚硝基化合物在体内的合成；还有抗辐射等功能。茶叶保健的多功能性，主要是茶多酚的作用。 多糖类 多糖类活性物质通常指的是具有生物活性的多糖物质，它们是生物体内除了蛋白质、脂类和核酸以外的又一类重要的生命物质材料，一切生命活动过程，包括细胞识别、细胞生长、分化、代谢、胚胎发育、细胞癌变、病毒感染、免疫应答等，都有这些糖类物质的参与。 具有包括抗肿瘤、免疫增强、降血糖、抗病毒等在内的多种生理功能。 目前己被批准的多糖功能食品有：香菇多糖、中草药中的杞子、档归、杜仲、冬虫夏草等。 异黄酮 异黄酮是公认的功能食品之功能因子。大豆异黄酮是近年食品营养学的研究热点。 异黄酮是人体中雌激素17?-雌二醇的结构类似物，在人体中起到弱雌激素的作用，可抑制乳腺癌和子宫癌等激素相关癌症的发生，具有扩张血管，降低血脂和血清总胆固醇，刺激免疫功能和促进生长等作用。 异黄酮作为功能因子的功能食品己有口服液、保健饮料等产品。 脂质类 脂质类功能食品种类很多，如共轭亚油酸。 共轭亚油酸是一种很强的抗癌物质，同时也具有抗动脉粥样化形成、抗糖尿病、抗过敏、调节免疫、促进生长，降低身体脂肪并增加瘦肉量及影响骨骼形成等生理功能。 红花籽油和米糠油复合配制的降血脂的保健油、大豆卵磷脂、DHA、EPA、天然维生素E等多种脂质类保健食品。 多酚类 多酚类功能食品：低聚原花青素(OPC’s, Oligomeric Proanthocyaindins)是葡萄籽的主要功能成分，属多酚类物质， 主要功能为清除体内自由基、抗衰老及改善人体微循环。 体内其抗氧化能力为VE的50倍、VC的20倍，且能透过血脑屏障，防止中枢系统疾病。 活性肽 活性肽是具有生理活性的寡肽。通过酶工程技术对大豆蛋白进行限制性水解提高大豆蛋白的营养和保健功能 大豆蛋白用蛋白酶水解后得到的大豆寡肽比蛋白质和氨基酸的混合物的消化吸收性好。 具有降胆固醇作用、抗氧化作用、降血压作用和调节胰岛素作用等。 麦胚小芽和废蚕丝也是开发活性肽的重要资源。 小麦胚芽中多不饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸占油脂的80%以上，无胆固醇。被誉为“人类的天然营养宝库”、“人类的生命之源”。 小麦胚芽蛋白是开发活性肽的理想原料。 丝素肽具有防治高血压和脑血栓的功能，并具有解毒保肝之功效。 低聚糖 低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖等。主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖是一种保健作用主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 ；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 低聚糖 低聚糖已被公认为第三代保健食品功能因子，它的化学结构及优越的生理学特性早已被国内外众多的学者所确认。 在日本厚生省通过的“特定保健用食品”中，大多数为低聚糖或含有低聚糖的产品。目前日本市场有7～8个商品化的低聚糖。 我国己有健字号低聚糖保健糖浆等功能食品。 天然色素类 类胡萝卜素具有抗癌、抗溃疡、抗菌素衰老等作用。 蕃茄红素、玉米黄色素、叶黄素等多种天然色素，都具有抗癌、抗氧化、增强免疫力等功能， 是开发功能食品的有效功能因子。 缓释淀粉 缓释淀粉功能食品，是淀粉经物理、化学、生物技术改性使淀粉在人体肠道内不易消化或缓慢消化，可以减轻糖尿病人攴后血糖负荷增加，所以可成为糖尿病患者的功能食品， 如抗性淀粉和缓释淀粉都是制作低血糖指数功能食品的原料。 地龙蛋白 近年来，从人工饲养的特种蚯蚓中提取地龙蛋白、制成防止心脑血管疾病的保健食品十分风行。据研究，在蚯蚓体内分离出地龙蛋白是一