三种柚子精油的香味特征及挥发性成分_洪鹏.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.10 三种柚子精油的香味特征及挥发性成分 1 1，2 1，3，4 1，3，4 1，3，4 1，3，4 洪鹏 ，陈峰 ，杨远帆 ，陈艳红 ，蔡慧农 ，倪辉 （1.集美大学生物工程学院，福建厦门 361021）（2.美国克莱姆森大学食品科学、营养与包装科学系，美国南卡 罗琳娜州 29634）（3.福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门 361021） （4.厦门市食品与生物工程技术研究中心，福建厦门 361021） 摘要：为阐明我国主要柚类水果精油的品质特征，运用感官评价和气质联用（GC-MS ）研究 溪蜜柚、沙田柚和梁平柚果皮精 琯 油的香味特征和挥发性成分。感官评价结果显示，三种柚子精油香型相似，其中 溪蜜柚精油风味浓郁且伴有强烈的花香味，沙田柚 琯 精油有一定的薄荷味，梁平柚精油则有强烈柚香味和甜味。GC-MS 结果显示，虽然三种柚子精油的主要成分均为 d-柠檬烯 （476,150-741,595 μg/mL ）、β-月桂烯（13,859-207,255 μg/mL ），但 溪蜜柚精油含有更高浓度的β-月桂烯，沉香醇以及醛类成分。香 琯 气值（OAVs ）分析表明 溪蜜柚精油（5,015,965 ）远高于沙田柚香气值（1,307,088 ）和梁平柚精油香气值（1,159,532 ），同时 溪蜜 琯 琯 柚精油中强烈的花香味主要来源于 β-月桂烯（2,093,489 ）和沉香醇（387,578 ）。研究结果说明三种柚子精油主要香气轮廓及成分相似， 但不同种类精油间存在特征性差异。该研究结果为我国柚子精油的综合开发利用提供参考。 关键词：柚子精油；感官评价；气质联用；香气值；统计学分析 文章篇号：1673-9078(2014)10-274-281 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.10.046 Sensory Characteristics and Volatile Components of Three Pummelo (Citrus maxima) Essential Oils 1 1,2 1,3,4 1,3,4 1,3 4 1,3,4 HONG Peng , CHEN Feng , YANG Yuan-fan , CHEN Yan-hong , CAI Hui-nong , NI Hui (1.College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, China) (2.Department of Food, Nutritio