农产品加工学教学大纲.pdfVIP

农产品加工学》教学大纲 一、基本信息 程名称 农产品加工学 程编号 1813173 英文名称 Agricultural product processing 程类型 科类基础 technology 总学时 54 理论学时 54 实验学时 实践学时 学分 3 预修课程 农产品原料学 适用对象 食品质量与安全专业 《农产品加工学》是食品质量与安全专业本科生的专业基础 ，其主要 讲述园产品 （果蔬加工）和粮油食品的制作原理及技术。本 程主要包括面 包的生产工艺、饼干的生产工艺、蛋糕的生产工艺、面条的生产工艺、方便 程简介 面的生产工艺、方便米类食品、园产加工原料的预处理、干制品加工、罐藏 工艺 、园产品糖制工艺、蔬菜腌制工艺、园产品速冻工艺、园产品制汁工 艺、园产品综合利用等内容。 二、教学目标及任务 本课程为食品质量与安全专业本科生的基础 之一。本课程运用食品化学、微生物学、 食品营养学和食品工程原理 方面的基础理论和知识，主要研究粮油、果蔬产品生产的理论、 工艺、设备 技术。通过教学，使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食 品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作 用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决 问题的能力，在食品资源利用、产品开发和食品安全评价方面具有一定的能力。 三、学时分配 学课时分配 章节 章节内容 讲 实验 实践 合计 粮油部分（27 学时） 绪论 概述粮油食品加工 1 1 第一章 粮油原辅材料加工特性 3 3 第二章 面包的生产工艺 4.5 4.5 第三章 饼干的生产工艺 4 4 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 第四章 蛋糕的生产工艺 4.5 4.5 第五章 面条的生产工艺 4 4 第六章 方便面的生产工艺 4 4 第七章 方便米类食品 2 2