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管理=管+理，餐饮管理必读！一个老板给我提出了这样一个问题：【黑电美食】以食尚餐饮为乐，为绿色健康而生，是一家玩转渔乐的美食连锁品牌公司。 　　他有一个业务部门，由一个业务经理主管。这个部门有十几个人，其中有两个人业务做得最好，但是和其他同事关系不太好。关系不好的原因在其他同事看来，是这两个人不合群，而且老抢他们的生意，致使他们的业绩不好。在这两个人看来，是别人不像他们那样努力，而嫉妒他们。部门主管给老板建议，把这两个人赶走，以便重新建立部门的和谐。老板左右为难：是迁就那两个能干的人，还是迁就大家？正确的做法是让管理者成为真正的管理者。　　什么是真正的管理者？真正的管理者一是要“管”，二是要“理”。　　“管”意味着管理者学会看大局。什么是大局？就是企业的整体，企业的目标，而不仅是部门内部短暂的“和谐”。　　“管”意味着管理者自己成为大家的榜样，让大家向自己看齐。　　“管”意味着和下属打成一片，包括那些你不喜欢的，但人品上没有问题的人。　　“管”意味着知人善用，能把像“顺溜”那样难管的人用好，而不是简单的把不好管的人开除。　　“管”意味着要学会授权授压，也意味着帮助下属解决问题。　　“管”意味着学会激励，学会表扬与批评，尤其是批评的艺术。　　“管”意味着自己承担自己部门的责任，而不是简单地把问题看成是下属的问题，自己高高在上做裁判。　　“管”更意味著结果导向，解决部门里出现的问题。　　把这些运用到前面的例子中，就意味着部门经理要从改变自己的做法开始解决自己部门的问题，而不是把两难的决定推给老板。如果管理者只“管”不“理”，即使你的“管”的能力再好，以后还会出现同样的问题。就像本文中的例子，如果管理者不敏感地解决部门内任务分配规则问题，以后类似的矛盾还是会出现，只不过当部门有个性强的员工时会表现为公开的矛盾，而没有个性强的员工时矛盾会隐藏起来。但问题总是存在的，总是影响部门效率的一个原因。　　对管理有了这样的理解，我们就可以回答这个问题了：管10个人和管1000个人有什么区别？　　我想在“管”的方面没有太多的区别，但在“理”的方面有非常大的区别。换句话说，管理者管理的部门越大，管理的人数越多，就越是要学会“理”，学会建立规则和调整规则。　　而这些要“理”的事情分别是：●确定要做的事情和目标　　●确定组织架构，分而治之　　●确定具体的岗位　　●确定绩效和激励机制　　●确定制度，用制度而不是靠经理的魅力管理　　●确定流程，用流程而不是靠惩罚来确保做事的质量。　　管理并不是很难理解的一件事。管理其实很简单，管理就是“管+理”。加盟【黑电美食】，开店无忧，小成本创大业，成功就在“面”前。亲民路线，四季畅销，诚邀天下有志盟友共创品牌，走上创富，享受渔乐财富人生。