【2017年整理】02第二讲 维生素家族 洛阳理工学院公选课 《营养与食疗》主讲人：张浩玉.ppt

营养与食疗;第二讲 热闹的维生素家族;机体为什么需要维生素？;佝偻病;脚气病;VA也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥了重要作用，它参与视网膜内视紫红质的合成。VA还可以促进上皮细胞的生长和分化。 缺乏表现：眼干、眼涩、视力下降、夜盲症、皮肤老化、干燥、黏膜组织异常 适应人群：电脑及网络工作人员、司机、飞行员、矿工、精密仪器装配人员等 哪些食物含有丰富的VA呢？;VA食物来源：动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、枸杞子、西兰花、胡萝卜、红薯、香蕉、柿子等。;VD，具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。多晒太阳有助于体内VD的合成。VD能够促进膳食中钙磷的吸收和骨骼的钙化。 缺乏症状：患骨质疏松、软骨病、婴幼儿缺乏引起佝偻病 VD可耐受最高量20ug/天。 中毒症状：低热、恶心、呕吐、头痛、嗜睡 ;VD食物来源：海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、干酪等;VE又称生育酚，最早发现它与精子的生成和繁殖有关。 VE也是一种抗氧化剂，能够抑制脂肪酸的氧化、减少脂褐质的形成，并保护细胞免受自由基的损害，因此具有延缓衰老的作用。 成年男性12mg/天，女性10mg/天。 ;VE的食物来源：植物油（包括胚芽油、花生油、芝麻油、葵花籽油）、玉米、大豆、坚果、菌类等;VC又称抗坏血酸，水溶性维生素，人体不能合成要从食物中摄取。 VC可以增强免疫系统，抵抗感染，制造胶原质并保持骨骼、皮肤以及关节的牢固和强健，抗氧化作用，保护心血管系统等。 缺乏症状：引起坏血病，四肢无力、肌肉关节疼痛、牙龈松动、四肢长骨端肿胀等。 VC是人体需要量最大的一种维生素，成人建议摄入量为100mg。 郑和下西洋的故事？;VC食物来源：新鲜水果和蔬菜水果：猕猴桃、大枣、沙棘、柠檬、草莓、酸橙等。蔬菜：辣椒、苦瓜、菠菜、韭菜、白菜、茼蒿、豆角等;VB1又称为硫胺素、抗脚气因子。 VB1是能量制造、大脑活动以及消化过程必需的营养物质，可以帮助身体利用蛋白质。 严重缺乏B1，引起脚气病，影响神经系统正常功能，出现厌食、呕吐、烦躁、气短、低血压等症状。 VB1参考摄入量成年男性1.4mg/天，女性1.3mg/天;VB1食物来源：谷类、胚芽、葵花子、花生、大豆、薯类、瘦肉、芦笋等;谷皮 膳食纤维 B族维生素 微量元素;VB2又称核黄素，它是人体许多酶系统辅基的组成部分，对维持正常物质代谢和能量代谢有重要作用。 缺乏VB2症状：口角发炎、破裂、舌头发炎、怕光、脂溢性皮炎、结膜炎等 推荐摄入量：成人1-2mg/天 食物来源：动物内脏（心、肝、肾）中含量最高，达到2mg/100g。其次是蛋类和乳制品，小麦胚粉、大豆、菇类和部分蔬菜也含有核黄素。;猪肝：VB2 2.08mg/100g香菇（干） VB2 1.26mg/100g小麦胚芽 VB2 0.79mg/100g 芹菜：VB2 0.19mg/100g ;叶酸，最早发现它存在于菠菜的叶子里。它参与核酸的代谢，在蛋白质合成以及细胞分裂和组织生长中发挥重要作用。 孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。 缺乏症状：精神萎靡、健忘、失眠、儿童生长发育不良等 建议摄入量：成人400ug/天。;叶酸来源：并非只来源于绿色叶子菜，广泛存在于动植物食品中，动物肝脏、肾脏、蛋类、鱼类、酵母、坚果等。;;第四讲 矿物质你知道多少？;回答同学问题;问题1：防止上火;如何防止上火？;美白润肤食品;问题2：十大润肤食品;1．西兰花　　它含有丰富的维生素a、维生素c和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮??弹性。;2．胡萝卜　　胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮肤皱纹，保持皮肤润泽细嫩。;3．牛奶　　它是皮肤在晚上最喜爱的食物，能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。;4．大豆　　其中含有丰富的维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。;5．猕猴桃　　富含维生素c，可干扰黑色素生成，并有助于消除皮肤上的雀斑。;6．西红柿　　含有番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。;7．蜂蜜　　含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，常吃可使皮肤红润细嫩、有光泽。;8．肉皮　　富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。;9．三文鱼　　其中的欧咪伽-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。;10．海带　　它含有丰富的矿物质，常吃能够调节血液中的酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。;问题3 电脑族防辐射;问题3 电脑族防辐射;问题3 电脑族防辐射;;第四讲 矿物质你知道多少？