纳豆产品培训〔幻灯片大纲〕.ppt

纳豆知识集锦 健康长寿话纳豆 纳豆起源 纳豆源于中国秦汉时期，唐代高僧鉴真和尚抵日弘法传至日本，起初为僧人素食，后兴盛与民间。纳豆初始于中国的豆豉，是由煮熟的黄豆经纳豆菌发酵而成的一种表面布满粘液的风味食品，类似发酵豆、怪味豆。古书《和汗三才图会》记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作”唐代高僧鉴真和尚在公元754年到达日本时，也曾在他的《东征传》里有带了30石甜豉到日本的文字记载，也就是说他带了一种干燥制法的纳豆到日本，这种叫豆豉的食物就是现在仍然是很多中国人喜爱吃的东西。在日本有关纳豆最早的记载是在900多年前的1053年，一个叫藤原明衡的日本人写了一本《新猿乐记》的书，书中第一次出现了“纳豆”二字。从这本书里我们算是找到了为什么豆豉会被称做“纳豆”。因为按照这本书里的记述,纳豆就是纳所之豆。那什么叫“纳所”呢？纳所就是寺庙的厨房的意思。这也和大和尚鉴真带豆豉来的传说相一致。我们可以推想鉴真不仅带来了甜豉，也把甜豉的制法传到了日本的寺庙。蒸煮后的大豆接触酵母菌成为麴豆，再用盐水浸泡发酵后干燥保存就可以食用了。这种做法在古代日本的寺院被僧侣广为使用，所以纳豆也叫“寺纳豆”。 近年来，纳豆的营养成分和医疗功能日益被重视，在日本掀起了“纳豆热潮”，甚至有“纳豆拯救地球”的口号，欧美国家把纳豆喻为“世纪超级营养食品”。 什么是纳豆 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、有机健康食品。 纳豆本身为熟食品，其原料是大豆，纳豆与煮熟的大豆相比，蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌、 维生素等含量都高于大豆。并且由于纳豆菌的转化作用，使原料大豆的蛋白质在一定程度上被分解了，使纳豆比极易消化吸收的大豆制品更易吸收，并且，在多年的研究中人们发现，纳豆具有较高的营养价值及保健作用。纳豆是风靡日本的一种具有营养价值及保健功能的营养食品。 纳豆的独特之处是，发酵成熟后的纳豆，表面附着一层白色透明的纳豆菌膜，具有很强的粘性，用筷子挑起，可拉出长长的丝来，有时长达数米，丝中含有其他任何食品都不能替代的特殊营养成分并形成纳豆特有的风味。纳豆在日本盛行一千多年。并形成了丰富的纳豆文化。日本民间有：“纳豆顿顿有，活到九十九。”的口头禅，日本人的寿命世界第一，和国民常食纳豆有着密切的关系。由于其营养成分的特殊和多种功能，被誉为“跨营养科学和医药科学的营养食品”。纳豆是世界230多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。其具有广阔的发展空间，正在被各国医药食品行业所重视和研究开发。 纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化物酶、生物多糖、异黄酮、皂角苷、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2、 [SOD]、蛋白酶、粉酶、脂酶、纤维素酶、脲酶、生育酚等多种生理活性物质如今，凭借着神奇、独特、美味、营养的特点，纳豆已渐渐得到世界各国的青睐。 纳豆谚语集 （1）每天吃纳豆不用去医院 日本家庭每天在饭桌上都有纳豆，对体力和抗病能力的迅速改善，可使看医生的人大量减少。对普通百姓来说，没有比纳豆更好的健康食物。 （2） 喜欢纳豆的孩子骨头硬 现代人由于维生素K2 的不足，钙的吸收入骨都不好，纳豆中的维生素K2 ，是钙吸收入骨的桥梁，所以喜欢纳豆的儿童骨密度高，是一生健康的基础。 （3） 吃纳豆调整肠胃，预防便秘和下痢 纳豆菌可迅速使肠道保持适宜有益菌生长的无氧环境，肠内有益菌的数量迅速增加，抑制病菌、病毒的生长，迅速改善便秘、下痢、肠炎等肠道疾病。 （4） 不想变成痴呆的话，多吃粘粘的纳豆 纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老的多种生理活性物质。纳豆激酶可以防止脑血栓的产生，预防、改善后遗症和脑梗塞性痴呆。 （5） 夏天多吃纳豆身体健 纳豆含有恢复疲劳和强化体格最理想的多肽和多种抗缺氧、缺血的生理活性物质。在夏天消耗体力过大或运动量过大的人员，纳豆是理想的营养补充剂。 （6） 喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒 纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害。纳豆中丰富的多肽、多种活性物质增强、改善肝脏的解酒、解毒功能，预防二日醉和脂肪肝的发生。 （7） 多吃纳豆，防癌症 纳豆专著中指出，腹水癌患者吃纳豆如同吃了特效药。这是因为纳豆中的皂甙、异黄酮、纳豆多糖、吡啶二羧酸等物质具有很好的防治癌症效果。 （8）食用纳豆的人，皮肤白嫩的美人 在日本喜欢纳豆的女性中皮肤白嫩，是因为纳豆中的粘液素、多肽等活性物质就是皮肤的组成部分，现在日本用纳豆制成高级面膜，美白皮肤。 （9）吃纳豆，眼睛疲劳得改善 视网膜，眼球、眼底等都有大量的微小血管。血流不畅，会导致视力低下甚至失明，纳豆可以软化动脉，畅通血流，改善视力。日本医生鼓励眼疾患者多吃纳豆。 （10） 有感冒症状的话快喝纳豆汁 喝一碗热纳豆汁，就有防治感冒的效果，这种功效主要来自纳豆菌、多肽、皂甙、纳豆多糖等活性物质，对感