第一章1食品安全与果蔬生产–概念与关系.ppt

果蔬无公害生产概论 杨洪强 山东农业大学园艺学院 二、绿色无公害食品的提出 随着科学技术的发展和人类文明的进步， 随着环境的恶化和资源的短缺， 人们逐渐认识到现代农业对环境的破坏、资源的浪费和人体健康的危害， 为保护环境、各国都在积极寻求新的农业生产方式。 这些新的农业生产方式是常规农业的替代形式 。 这些新的农业生产方式在美国和欧盟一些国家被称为有机农业或再生农业： 是完全不用合成化学肥料、农药、生长调节剂及饲料添加剂等，基本排除现行生产方式的一种农业形式，按这种方式生产出的食品称为有机食品。 在英、法、德、荷兰、瑞士、瑞典被称为生态农业或生物农业，按这种方式生产出的食品称为生态食品。 在日本以自然农业取代现代农业，按这种方式生产出的食品称为自然食品。 我国主要实行生态农业的生产方式，“整体、协调、循环、再生”是其主要特征和目标，最早提出的这类食品的概念是“绿色食品”。 不论有机农业、生态农业、自然农业还是生物农业，其核心是一样的，都强调人与自然的协调，关注生态环境的保护，重视培肥土壤，生态、经济和社会效益兼顾 （和谐社会的要件之一，建设社会主义新农村）。 起初无公害食品、绿色食品、有机食品并没有明确的界限，只是进入21世纪国家无公害农产品标准公布之后，人们才逐渐认识到： 当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品 绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。 无公害食品： 指产地生态环境清洁， 按照特定的技术操作规程生产， 将有害物含量控制在规定标准内， 并由授权部门审定批准， 允许使用无公害标志的食品。 《无公害农产品管理办法》中无公害农产品定义为： 产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 GB/T18406.2-2001《农产品安全质量无公害水果安全要求》 GB/T18407.2-2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》 “水果安全要求”是强制性的，“产地环境要求”是推荐性的 NY/T5011-2001 无公害食品 苹果 NY/T5012-2001 无公害食品 苹果生产技术规程 NY/T5013-2001 无公害食品 苹果产地环境条件 四、绿色食品 绿色食品概念是我们国家提出的 （1）定义： 指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产， 经专门机构认证， 许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。 绿色食品应具备以下四个条件： （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 A、其生长区域内没有工业企业的直接污染， B、水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁。 C、该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准， D、有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。 绿色食品应具备以下四个条件： （2）农作物种植、畜禽饲料、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。 生产资料的使用必须符合《生产绿色食品的农药使用准则》、《。。。肥料使用准则》、《。。。食品添加剂使用准则》、《。。。兽药使用准则》。 绿色食品应具备以下四个条件： （3）产品必须符合绿色食品产品标准（包括对产品的质量要求和卫生要求）。 （4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。产品及产品产地的环境质量要由中国绿色食品发展中心指定的部门检测。 为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争形式，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级， 其中AA级绿色食品完全与国际接轨，各项标准均已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品及其它国际同类食品的基本要求。 A级绿色食品生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成物质。 A级和AA级绿色食品的区别 AA 级绿色食品 A 级绿色食品 环境评价：采用单项指数法， 采用综合指数法， 各项数据均 各项环境监测的综合污染 不得超过有关标准。 指数不得超过1。 生产过程：生产过程中禁止使用任何 生产过