第7章节化学与生命.ppt

第七章 化学与生命 糖在体内的代谢和功能 糖代谢异常和疾病 糖代谢异常和疾病 二、人体内的燃料——脂肪 脂肪的消化和功能功能 三、生命的存在形式——蛋白质 蛋白质的组成 四、生命反应中的催化剂——酶 酶的分类 酶的催化作用的特点 平衡膳食的理念 中国居民平衡膳食宝塔 人类基因组工程 核酸的生物性能 2、细胞膜的基本功能 细胞膜的主要特点 （1）膜的结构不是静止的，而是具有一定的流动性。 （2）膜蛋白质分布的不对称性，即有的镶嵌在脂质中，有的附在脂质表面。 细胞膜主要是由脂质双分子层构成的，那么理论上只有脂溶性的物质才有可能通过它，事实上不断有各种各样的物质（从离子和小分子物质到蛋白质等大分子，以及团块固形物）进出细胞 。 维生素大多数为有机化合物，属于营养素。不供给热量，也不是构成人体组织的材料，人体需求量也不多，但却是人体生长和繁殖不可缺少的物质。 人体不能制造维生素，必须由食物供给。 但食物中的微生素含量很低，当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症 。 五、维生素——生命的元素 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。 水溶性维生素：维生素B、维生素C、维生素H、维生素M、维生素P等 （1）维生素A 1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。 维生素A作用：维护皮肤、黏膜上皮组织的正常结构，维持正常视 力，促进骨骼、牙齿生长。 通常每人每天应摄入维生素A 2～4.5mg，不能摄入过多。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A。 （2）维生素D 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。 促进钙、磷吸收，是造骨的必需原料，缺少维生素D会得佝偻症。维持神经、肌肉正常兴奋性。 人体每天应摄取维生素D 25μg，但不宜过量，否则易产生副作用。在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，适当地光照有利健康。 维生素A、D若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒 （3）维生素B ①维生素B1 最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。 它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。 成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。 ② 维生素B2 ---核黄素 1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。 维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。 成年人每天应摄入2～4mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。 参与蛋白质、糖、脂肪的代谢 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg，它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。人体每天约需12μg，人在一般情况下不会缺少。 ③维生素B6 ④维生素B12 （4）维生素C —抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。 它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。 维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。 最突出的是抗氧化作用，中和自由基，从理论上优于氧化物歧化酶(SOD)，美肤，稳定，可以很简单地就被添加在保养品里。 广泛存在于食物中，一般不缺乏 能增强皮肤毛细血管抵抗力，并维持正常通透 性，改善血液循环及调整生育功能、抗衰老作用，肝细胞生长的重要保护因子。 缺乏：男女都不能生育，严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症；并使免疫力下降。 主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少 （5）维生素E （6）维生素K 1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现提取。 它是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解。 它在人