餐饮服务技能训练课件教案 主题五 中餐宴会服务规程.pptVIP

中餐宴会摆台 中餐宴会摆台 中餐宴会台面装饰 中餐宴会台面装饰 中餐宴会台面装饰 1、掌握情况 2、宴会厅布置 3、宴前会 4、准备物品与摆台 5、熟悉菜单 6、彩排 7、摆放冷盘 8、全面检查 1、宴前鸡尾酒会 2、迎宾 1、入席服务 2、斟酒服务 葡萄酒斟7成，烈性酒和饮料斟8成。 1、转盘式分菜服务 2、旁桌式分菜服务 3、分叉分勺派菜法 4、各客式分菜服务 5、菜肴服务的注意事项 勤巡视 勤斟酒 勤换烟灰缸 细心观察客人的表情和需求 主动提供服务 1、结账服务 2、热情送客 （七）结束工作 （八）中餐宴会服务注意事项 1、宴会前的组织准备工作 3、就餐服务 4、送客服务 2、迎接工作 结帐准备 拉椅送客 取递衣帽 收台检查 清理现场 入席服务 斟酒服务 上菜服务 撤换餐具 席间服务 热情迎宾 接挂衣帽 掌握宾客情况，明确分工 宴会布置 熟悉菜单 物品准备 铺好餐台 摆设冷盘 小结：中餐宴会服务程序 （一）儿童客人 （二）残疾客人 （三）生病客人 （四）醉酒客人 （五）人数变动 （六）突然停电 （七）发生火灾