第十二章脂类.doc

PAGE  PAGE 5 第十二章 脂类 一、学习要求 1、掌握油脂的基本结构和油脂的组成。 2、掌握油脂的化学性质（油脂的皂化、加成、酸败）。 3、熟悉皂化值、碘值、酸值的意义。 4、了解必需脂肪酸及其在生物学上的意义。 5、了解磷脂和糖脂的基本结构及组成。 6、熟悉甾族化合物的基本骨架，了解甾族化合物的种类和它们的生理作用。 二、本章要点 1、油脂的基本结构，油脂的化学组成。油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 2、油脂的命名和物理性质。 3、油脂的基本皂化、加成、酸败及它们的表示。 4、磷脂的基本结构，磷脂的组成，离子的立体专一编号。 5、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和糖脂的基本结构及组成、性质，磷脂在细胞膜中的作用。 6、甾族化合物的基本骨???，甾族化合物的立体结构。 7、重要的甾族化合物（胆固醇、胆甾酸、甾体激素）及它们的生理作用。 三、问题参考答案： 问题12-1 油脂的基本结构是什么？其主要成分有哪些？ 解：油脂的基本结构是： 油脂的主要成分有甘油和高级脂肪酸 问题12-2 比较α-亚麻酸和γ-亚麻酸在结构上的差异？ 解：α-γ亚麻酸是9，12，15-十八碳三烯酸，而γ-亚麻酸是6，9，12-十八碳三烯酸，它们的相同点是都为十八碳三烯酸；不同点是双键的位置有差异。 问题12-3 硬脂酸和油酸的碘值是否相同？ 解：硬脂酸和油酸的碘值不相同。因硬脂酸是饱和脂肪酸，而油酸是不饱和脂肪酸，它们的不饱和度不同，故碘值不相同。 问题12-4 在表12-2中棉子油和牛油在碱性条件定量水解时，所需的碱一样多吗？ 解：在表12-2中棉子油和牛油在碱性条件定量水解时，所需的碱不一样多。因棉子油和牛油的皂化值不同，故所需的碱不一样多。 问题12-5 写出三硬脂酰甘油的水解的反应式，并对产物命名 解：三硬脂酰甘油的水解的反应式： 问题12-6 卵磷脂和脑磷脂在结构上有什么差别？ 解：卵磷脂和脑磷脂在结构上的差别是：卵磷脂中磷酸与胆碱形成酯；而脑磷脂中磷酸与胆胺形成酯。 问题12-7 用系统命名法命名胆碱。 解：氢氧化三甲β-羟乙铵 四、习题参考答案 1、命名下列化合物： 解： （1）α-二十碳酰-β-十碳烯酰-α`-油酰甘油 （2）sn-甘油-1-二十碳酸-2-亚麻酸-3-磷脂娴胆胺 （3）sn-甘油-3-磷酸脂 2.写出下列化合物的结构式： （1）、胆固醇 （2）、胆酸 （3）、全顺式亚麻酸 解： 3.写出下列各反应的主要产物： （3）胆酸在酶作用下与甘氨酸生成甘氨胆酸 解： 4.天然脂肪酸的熔点主要由哪些因素决定？ 解：天然脂肪酸的熔点主要由脂肪酸的平均分子量和不饱和度来决定。而脂肪酸的不饱和度及双键的构型对熔点的影响较大。一般来说，脂肪酸的平均分子量越大，脂肪酸的熔点越高；脂肪酸的不饱和度越高，其熔点越低；而顺式双键构型越多，熔点越低。 5.油脂酸败的主要标志是什么？酸值的含义是什么？ 解：油脂酸败的主要标志是油脂中游离脂肪酸的含量增加。油脂酸败后所含游离脂肪酸量用酸值来表示，数值为中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的毫克数。 （川北医学院 冉利）