椰子香精的调配.doc

?椰子香精的调配 实验类型：验证型?????????????????????????每组人数：1人 实验类别：专业实验??????????????????????? 实验时数：4 一、?? 实验目的与要求： 1．掌握调配椰子香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气、香韵的特点及使用用量。 2．了解并掌握组成椰子香精的几路香韵及其各自的百分含量。 3．最终配制出一个天然感强的椰子香精。 二、?? 实验原理： 香精是有各种单体香原料组成， 根据椰子香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的天然感强的椰子香精。 三、?? 实验材料与设备： 小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等。 特征香气香韵：丙—壬内酯，丙—辛内酯，丙—庚内酯； 奶香香韵：丁—癸内酯，丁—十一内酯，丁---十二内酯，丁二酮，戊二酮，3—羟基—2—丁酮； 酸香香韵：乙酸，丁酸，己酸，辛酸，癸酸，十二酸，十四酸，十六酸，十八酸； 果香香韵：丙-癸内酯，丙-十一内酯，丙-十二内酯； 豆香香韵：丙-丁内酯，丙-戊内酯，丙-己内酯，洋茉莉醛； 香草—焦糖香韵：香兰素，乙基香兰素，浓馥香兰素，麦芽酚，乙基麦芽酚，MCP，呋喃酮； 醛香香韵：辛醛，癸醛，壬醛，十一醛，十二醛； 溶剂：酒精、丙二醇等。 四、?? 实验内容及步骤： 1．基础配方 序号原料名称添加百分比1丙—壬内酯7-82丙—辛内酯4-53丙—庚内酯4-54丁—癸内酯1-25丁—十一内酯5-106丁---十二内酯，5-107丁二酮0.5-18戊二酮0.01-0.593—羟基—2—丁酮1-310乙酸0-0.111丁酸0.5-112己酸0.5-113辛酸1.5-314癸酸1.5-315十二酸2-1516十四酸5-1517十六酸5-1518十八酸5-1519丙-癸内酯1-320丙-十一内酯1-321丙-十二内酯1-322丙-丁内酯0-123丙-戊内酯1-324丙-己内酯2-525洋茉莉醛0-126香兰素2-527乙基香兰素1-328浓馥香兰素0-129麦芽酚3-530乙基麦芽酚1-331MCP0.5-132呋喃酮0.2-233辛醛3-434癸醛5-835壬醛0.1-236十一醛0.1-237十二醛0.1-238溶剂：酒精、丙二醇总计：1002．实验方法： （1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。 （2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性。 （3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方。 （4）在电子秤上进行调配且反复评香，调整各种香韵的香原料的用量（调整配方），至所配椰子香精香气近天然，饱满丰厚，甜而富果香。 ? 五、?? 注意事项： 1．奶香原料不能太突出。 2．醛香的加香量要注意，若香精配方用于糖果，则醛香不加去，适当地烘烤香原料。 六、?? 实验结果： 评价：配方一： ????????? 配方二： ????????? 配方三： 七、?? 思考题： 1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？ 2．不足之处如何改进？