海鲜实用菜谱.doc

香辣螃蟹粉丝煲 主料大闸蟹、粉丝调料淀粉、葱、姜、蒜、生抽、耗油、植物油、剁椒、黄酒、高汤、细香葱做法1、螃蟹洗干净后，去鳃切块，螃蟹蘸少许淀粉2、粉丝略微泡开，不用太软；锅中放油，下剁椒炒出红油3、放入葱、姜蒜爆香，螃蟹块放入，烹入黄酒，翻炒到变色4、转移至砂锅中，放入蟹块，再放入粉丝，盖上螃蟹壳5、倒入高汤，调入蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可 蒜茸粉丝蒸虾 主料虾、粉丝、柿子椒、红椒调料食盐、蒜、酱油、谁、植物油做法1粉丝用清水泡软2虾去头去虾线，将虾沿背部剖开3用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀，不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)4将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中；将剖好的虾摆好造型5将蒜和柿子椒、红椒切末6锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香7在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐8将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟，出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长) 茄汁虾 主料虾调料食盐、姜、蒜、料酒、生抽、香油、亨氏番茄酱、胡椒粉、细香葱、植物油、白糖做法1从虾的背部划一刀，不要划断，去肠线，洗净加少许胡椒粉和料酒腌制10分钟左右2香葱、蒜和姜分别切末待用3热锅热油，将沥干水分的虾倒入，开炸至熟，盛起4留少油，小火爆香葱姜蒜末5开大火倒入炸锅的虾快速翻炒片刻6加入盐、料酒、白糖、生抽、番茄酱和少许的水烧开，收汁后淋点香油、撒入葱末起锅 十三香梭子蟹 主料梭子蟹、藕、红椒、洋葱、胡萝卜、柿子椒调料食盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、十三香、糖、植物油做法1梭子蟹刷洗干净后切件，其他食材洗净备用2热锅入植物油，放葱姜蒜爆香3放入蟹翻炒至壳红4加入料酒、生抽、老抽、糖上色调味，放适量清水将蟹烧熟，水的量大概跟蟹稍稍持平就可以5将洋葱、莲藕切片、青红椒切块备用6待锅内的汤汁快收干时，放入蔬菜翻炒煸熟7放入十三香调味料翻炒入味8加少许盐、鸡精调味翻炒即可出锅蘑菇番茄肉丸汤 主料猪肉馅、海鲜菇、圣女果、干贝调料食盐、姜、料酒、耗油、淀粉、小葱、植物油、水、胡椒粉做法1肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油，顺着一个方向搅拌上劲2锅中放适量的水和少许瑶柱， 开小火煮3用手将肉馅团一下， 从虎口中挤出， 用抹点油的小勺舀起4将肉丸子放入温水中，将汆丸子汤煮沸， 直至丸子浮起5这时加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟6下入对半剥开的番茄7再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味，盛入碗中，表面撒些小葱末 酱汁焖锅鮰鱼 主料鮰鱼、四季豆、藕、红薯调料食盐、酱油、葱、姜、耗油、亨氏番茄酱、甜面酱、海鲜酱、白糖、植物油做法1将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁2鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时3煲中放入适量的植物油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒4煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒5翻炒以后加入适量的盐调味，盖上锅盖后焖上五分钟6揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上7将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面8再盖上盖，焖上十分钟关火即可，表面上撒些小葱咖喱虾 主料虾调料料酒、生抽、咖喱粉、细香葱做法1准备食材，锅内倒植物油后放入葱花爆香2将洗净开背去过泥肠的虾倒入锅中3将咖喱粉大概三小勺的量倒入碗中，加入料酒和生抽一起拌匀4将拌好的咖喱汁倒入锅中，加小半碗水5汤汁收浓时即可关火，出锅时撒上少许葱花 清蒸鲈鱼 主料鲈鱼，红椒、黄椒调料食盐、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、白胡椒、植物油、蒸鱼豉油、白糖做法1将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右2腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条3将一半的葱姜丝塞入鱼肚中4另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火5将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全