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食品中的有机化合物
酯 油脂
; 很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？;⑴CH3COOH+CH3OH→
⑵HCOOH+ CH3CH2CH2OH→
⑶CH3COOCH3 +H2O→
⑷HCOOCH3+H2O→;2．下列叙述中，错误的是（?? ）
（A）油脂属于酯类
（B）油脂有固定的熔点
（C）油脂属于混合物???
（D）油脂的氢化也叫油脂的硬化;三、酯和油脂;CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH;;4、油脂;1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。;跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够???生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ;酸性水解方程式： ;（3）油脂的水解 ;介绍：肥皂的制造;看书本P73，回答下列问题
1、肥皂去污的原理。
2、跟肥皂相比，合成洗涤剂有哪些显著的优点。
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