食品安全管理体系思考题学案.doc

1、食品厂使用消毒剂的种类很多包括（E） A．含氯消毒剂 b）过氧乙酸 c）醋酸 d）乳酸 e）a+b+c +d 2、交叉污染来源于（D） A．工厂选址 b）生熟产品未分开 c）水的卫生 d）a）+b） 3、洗手龙头所需配置的比例应为（A） A．每10人1个 b）每15人1个 c）每20人1个 d）每25人1个 4、危害分析活动一般分为以下步骤（D） A）危害识别 b）危害评估 c）控制措施的确定 d）a）+b）+c） 5. 在危害分析期间应根据各种危害发生的（C）来确定某种危害的显著性 A）可能性 b）严重性 c）a+b d）频次 6.以下哪些说法是不正确的（B） A）当危害能被防御时，这些点可以被认为是关键控制点 B）关键控制点是从控制点中挑选出来的 C）能将危害消除的点可以被确定为是关键控制点 D）能将危害降低到可接受水平的点可以被确定为是关键控制点 7.验证由以下要素组成（D） A）确认 b）CCP验证活动 c）HACCP体系的验证 d）a+b+c 8.HACCP记录至少应包括（D） A）CCP监控记录、纠偏记录、验证记录 B）CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录 C）CCP监控记录、验证记录、加工调整记录 D)以上都不对 9.CCP的验证包括（E） A）监控设备的校准 b）校准记录的复查 c）针对性的取样和检测 d）CCP记录（监控、纠正记录）的复查 e）以上都包括 10.建立HACCP体系必须具备的 前提条件是实施（C） A）SSOP和ISO9000质量体系 b）GMP和ISO9000质量体系 C）SSOP和GMP d）以上都包括 11.建立关键限值应（D） A）科学、合理、可操作性强 b）越严格越好 c）直观 d）a）+c） 12.食品加工厂的水源一般由（D）构成 A）自供水源 b）海水 c）城市供水 d）a）+b）+c） 13.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的（C） A）对监控人员进行处罚、对职工进行再培训 B）偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿 C）消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理 D）维修设备、隔离产品 14.建立HACCP体系的根本宗旨是（A） A）全过程的持续预防 b）有利于市场营销 c）保证产品的质量 d）以上都不对 15.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案的内容为（D） A）培训与教育计划 b)员工健康体检计划 c）加工设备维修保养计划 d???HACCP体系的验证计划 16.为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全HACCP体系管理体系纳入了下列关键要素（D） A）相互沟通 b）体系管理 c）前提方案 d）a）+b）+c） 17.HACCP验证包括（B） A）原料产地和加工环境的检查 b）HACCP计划的确认、CCP验证、体系审核 c）洗手消毒效果的确认 d）以上都正确 18.HACCP原理包括（D） A）确定显著危害 b）确定预防措施 c）最终产品检验 d）a）和b）正确 19.食品安全危害的显著性体现在（A） A）发生的严重性和可能性 b）GMP/SSOP无法控制 c）HACCP也无法控制 d）a）和b）正确 20.不属于危害分析时考虑的因素是（C） A）原料的养殖、种植环境 b）食品的组成（配方） C）实验室的检测能力 d）加工工序的温度 21.建立HACCP体系的食品加工企业实验室应开展的工作（D） A）食品接触表面的卫生检测 b）成品检验 C）HACCP计划和体系的验证 d）以上都包括 22．HACCP管理体系的内部审核是由谁进行的（A） A）内审员 b）管理者 c）进步员工 d）领导任命 23.危害发生的概率和严重程度是由以下方面决定（A） A）不同消费人群 b）消费方式 C）预期用途 d）危害的存在状态 24.操作性前提方案包括（D） A）卫生操作标准程序（ssop） b）良好操作规范（GMP） C）培训计划 d）以上都是 25.收集信息的方法可以是（D） A）面谈 b）观察 c）查阅文件盒记录 d）a）+b）+c） 26.首次会议由（B）主持 A）最高管理者 b）审核组长 c）受审核部门负责人 d）食品安全小组长 27.针对内部审核中发现的不符合项，由（B）实施纠正措施 A）审核组 b）出现不符合项的责任部门 C）食品安全小组小组长 d）审核组长 28.审核计划（A） A）是审核员对审核活动进行具体策划的结果 B）应提前交给受审核部门的人员的认可 C）必须经过最高管理者的批准 29.内审员的作用（D） A）对食品安全管理体系的运行起监督作用 B）对食品安全管理体系的保持和改进起参谋作用 C）在第二、第三方审核中起内外接口的作用 D）a）+b)+c) 30.第一阶段审核的主要内容包括（D） A）文件审