合格评定课件-湖北工业大学第九章HACCP和ISO22000[修改版].ppt

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合格评定课件-湖北工业大学第九章HACCP和ISO22000[修改版]

第九章 HACCP与ISO22000;教学内容; HACCP:危害分析和关键控制点,全称Hazard Analysis Critical Control Point发音(Hassip),是一种食品安全保证系统 食品安全性:WHO在《加强国家级食品安全性计划指南》中解释 为“对食品按其原定胜任性进行制作和/或食用时不会使 消费者受害的一种担保” 危害( Hazard ):可能引起消费者伤害之事物,相对食品安全性 而言,分为生物、化学、物理三大块 控制点(Control Point,CP):可控制生物性、化学性及物理性危害 的一个点、步骤或程序。;关键控制点(Critical Control Point,CCP):针对一个点、步骤或程 序,若施予控制,则可预防、去除或减低食品中安全危害 至可接受之程度。 GMP(Good Manufacturing Practice): 称为良好操作(制造)规 范,GMP体制是美国所创的一种保障产品质量的管理方法。 SSOP——卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure),简称卫生操作规程. ISO9000系列标准——国际标准化组织(ISO)通过的涉及质量管 理和质量保证的有关系列标准。; 1、60年代 20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控 制宇航员食物的卫生质量开发航天食品时,所形成的HACCP食品 质量管理体系,并证实了其可靠性。最初的目的是为了制造百分 之百安全的太空食品。 2、70年代 HACCP的概念是1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出, 1973年美国药物管理局(Food and Drug Administration)FDA首 次将HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中,以防止 腊肠毒菌感染。 ;3、80年代 在1985年,美国国家科学院(National Academy of Sciences,NAS) 建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学依据之HACCP方 法于稽核工作上,并鉴于HACCP实施于罐头食品成功例子之经 验,建议所有执法机构均应采用HACCP方法,对食品加工业应 予强制执行。 4、90年代 由于在水产品上执行HACCP成绩显著,FDA决定将对国内及进 口之水产品业者强制要求实施HACCP。同时,FDA也考虑将 HACCP之应用更扩展到其他食品上(禽畜产品例外)。 1995年12月??FDA根据“危害分析和关键控制点(HACCP)” 的基本原则提出了水产品法规,这些法规强调水产品加工过程中 的某些关键特性工作,要由经过HACCP培训的人来完成,该人 负责制定和修改HACCP计划,并审查各项记录。;现状 美国FDA、WHO、联合国法典理事会( CAC )、欧共体理事 会( EEC )、美国国家科学院(NAS)等皆极力推荐HACCP 为最有效的的食品危害控制方法。 HACCP已广泛被加拿大、日本、泰国、冰岛等国采纳。 我国刚加入WTO,因此中国食品标准与国际接轨是必然趋势, 并极有可能在某些特种食品领域将强制执行HACCP。 ; ;加拿大 加拿大的渔业海洋部1992年2月推行水产食品的登录制度,规定申请登录的必备条件为水产品工厂应施行以HACCP为基础的品质管理计划。关于乳品卫生方面,农业部依据强化食品安全计划 ,自1996年起推动屠宰场、食肉制品、乳制品等的HACCP管理制度。 秘鲁 秘鲁的最大输出国为美国,美国于1997年12月18日实施水产品的HACCP管理制度,因此输出业者部得部对美国的食品安全规定给予高度重视。 输出业者协会ADEX得到USAID(美国国际开发局)及德国的GTZ(德国国际协力组织)的协助,制定各种专业培训计划来推动HACCP制度。 1996年初有28家,1996年底已达72家(冷冻33家、罐头4家鱼粉等35家)实施HACCP制度。;智利 1993年卫生部为推动HACCP,经OPS(美国保健机构)的援助举办国内专家的HACCP研修。1997年3月实施HACCP品质保证计划,13家食品加工业者实施HACCP制度。 丹麦 1995年卫生单位制定出和HACCP五大原则相同的规定。卫生单位将订出各类食品规定,并设立探讨委员会,尤其在丹麦以猪肉输出为主,养殖户、屠宰业推动HACCP提高卫生管理意识最为迫切,而且肉类加

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