饮食调护常见食物-粮谷类.ppt

第二章 饮食调护常用食物;第一节 粮谷类;粮谷类总述;*;【注意事项】赖氨酸含量极低，不宜多食精制细粮，注意搭配粗粮。 【现代研究】人体能量及蛋白质的主要来源。 每100g大米：蛋白质7.1g，能量1426千焦（371千卡）;糯米（稻米、江米、元米）;【注意事项】性极柔粘，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。 【现代研究】糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表明： 1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用。2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。;小米（粟米、白梁粟、粟谷）;; 【现代研究】 1:蛋白质含量较一般的稻米高； 2：维生素含量居所有粮食之首； 3：含胡萝卜素； 4：色氨酸含量高，睡眠作用。;大麦（饮麦、赤膊麦、倮麦）; ;小麦;【用法用量】30-60g，煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服。 【注意事项】焙烤发生美拉德反应，破坏赖氨酸。 【现代研究】与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，70%-80%，碾磨后的面粉是东方膳食中的主食。;玉米（苞谷、苞米）;【用法用量】煎汤、煮食，或磨粉煮粥。 【现代研究】 1：赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低胆固醇，防止高血压、冠心病； 2：延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌。;薏苡仁（薏仁、茵仁）;【用法用量】9-30g，清热利湿生用，健脾止泻炒熟 【注意事项】汗少、便秘不宜用；促使子宫收缩，孕妇慎用。 【现代研究】促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用。 ;常见的豆科植物;豆类总述;黄豆（大豆）;【现代研究】;传统类食品 ;非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。;大豆的营养保健功能;大豆禁忌：;绿豆(青小豆）;【现代研究】 ;南瓜绿豆汤;食用绿豆注意事项;赤小豆（红豆、赤豆）;【现代研究】;豌豆（寒豆、雪豆）;【现代研究】;豌豆美食;黑???豆（乌豆、冬豆子）;【现代研究】;芝麻（胡麻、黑芝麻、白芝麻）;【现代研究】;若对大家有所启示我会感到快乐！ 祝大家拥有健康、幸福、快乐的每一天！ 让我们分享健康、幸福、快乐的每一天！