2.1.2安全使用食品添加剂课时训练.doc

 PAGE \* MERGEFORMAT 3 课时训练7　安全使用食品添加剂 1.下列不属于食品添加剂的是(　　) A.味精 B.发酵粉中的碳酸氢钠 C.豆腐制作中加入的盐卤 D.主食中的淀粉 解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉是食物的主要成分。 答案:D 2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是(　　) A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红 B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺 C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用 D.食盐是咸味剂,无防腐作用 解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。 答案:C 3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是(　　) ①降温冷冻　②用食盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂 A.①②　　　B.④　　　C.①②④　　　D.①②③④ 解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。 答案:D 4.食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是(　　) ①用石灰水保存鲜鸡蛋　②为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加过量的亚硝酸钠　③蒸馒头时加入适量纯碱　④为了提高猪的瘦肉率,用加了“瘦肉精”的饲料养猪 A.①② B.①③ C.②③ D.②④ 解析:亚硝酸钠是食品添加剂中毒性较强的物质之一,摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致组织缺氧。同时亚硝酸钠还有一定的致癌性,所以作为防腐剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用;“瘦肉精”是一种β兴奋剂,学名为盐酸克仑特罗,原是西药中的平喘药,用于治疗哮喘的医药用量比较小,且为直肠用药。用于饲料添加剂时的使用量要达到人用药剂量的10倍以上,提高瘦肉率的效果才得以体现,且需在屠宰前20天连续用药才能见效。这样大剂量的“瘦肉精”在猪肉组织中得以残留,尤其是在内脏中的残留量相当大,且代谢缓慢。这种残留的“瘦肉精”通过食物链进入人体后,必然使人体内盐酸克仑特罗严重超量而导致中毒。因此,“瘦肉精”在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。 答案:D 5.关于膨松剂的说法不正确的是(　　) A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为 2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求 解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。 答案:D 6.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是(　　) ①香甜可口　②无污染　③表面呈绿色　④无化学添加剂　⑤有营养价值 A.①②③⑤ B.①③④⑤ C.②④⑤ D.全部 解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。 答案:C 7.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是(　　) A.食盐中加碘 B.酱油中加铁 C.食品中加硒 D.腊肉中加食盐 解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。 答案:D 8.下列说法不正确的是(　　) A.最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾 B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,而不能改变营养,但属于食品添加剂 C.味精就是食品添加剂 D.碘盐中的碘不是食品添加剂 解析:添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等,故着色剂也是食品添加剂的一种,B、C两项正确。碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾,碘是食品添加剂中的营养强化剂,故D项错误。 答案:D 9.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。 (1)使用食品添加剂的目的是　　　。? ①防止食品腐败变质,延长保存期限 ②改善食品色、香、味,增强人的食欲 ③改善食品状态,使食品更加可口 ④增添微量元素,改善食品的营养价值 ⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担 ⑥预防和医治疾病,促进人体健康 (2)关于对食品添加剂的认识正确的是　　　。? ①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 ②含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒 ③天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量 ④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康 ⑤只有不法商贩才使用食品添加剂 ⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂 ⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品 (3)简述如何正确使用食品添加剂　。? 解析:(1)使用食品添加剂的主要