实验室中的美味.PDFVIP

B05 美食 Foods 2017年4月14日 星期五 广告热线 分子料理 分子料理常用技法 球化 球 化 是 分 子 料 理 最 常 见 技 法 之 一 ，原 理 实验室中的美味 说白了就是把各种各样的液体通过化学反应 加上一层球膜，使液体不用再被本来的属性 分子料理又名“分子美食学”，是近年在海外噱头十足的一个新兴厨艺概 限制。球化又分为正向球化和反向球化。 念。这种方式听起来就像个化学名词，可是，如果用它的外文名 Gastronomie 正向球化就是在饮料或者汤汁的周围加 Moleculaire来解释，可能就会比较容易接受一些，那就是“被分子化了的美 上 一 层 膜 ，这 种 方 式 可 以 让 任 何 饮 料 拥 有 鱼 食”。不用担心，在食客们刀叉之下的依旧还是一盘“美食”，绝不是什么化学物 子酱榴莲或者柚子的口感。 品。当然，分子料理也被视为全球最为奢侈的美食之一，它诞生在以美食见长的 反向球??则像做胶囊一样，使得食物在 西班牙，并且因其独特的烹调方式和特殊的口感而引得众多食客的热捧。