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椰子油 制作工艺 HYPERLINK /phrase-2006022717543700076.html椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、HYPERLINK /phrase-2006030911434300310.html水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。 　　椰子油的理化常数： 　　相对HYPERLINK /phrase-2006071212135600447.html密度(d20℃4℃) 　　　　 0.9200-0.9260 　　折光指数(n20℃D)　　　　　 约1.4500 　　熔点(℃)　　　　　　　　　　20-28 　　 凝固点(℃)　　　　　　　　 14-25 　　脂肪酸凝固点(℃)　　　　　　20.4-23.5 　　碘值(g碘/100g油)　　　　　　8-11 　　皂化值(mgKOH/g油)　　　　　254-262 　　总脂肪酸含量(%)　　　　　　 86-92 　　不皂化物(％)　　　　　　　　小于0.5 　　脂肪酸平均分子量　　　　　　196-217 　　椰子油的脂肪酸组成(％)： 　　己酸 　　　　　　　　　　 　0.2-2.0 　　辛酸 　　　　　　　　　 　　4.5-9.7 　　癸酸 　　　　　　　　　 　　4.5-10.0 　　月桂酸　　　　　　　　　　　45-51 　　豆蔻酸 　　　　　　　　 　　13-18 　　棕榈酸　　　　　　　　　　　7-9 　　油酸　　　　　　　　　　　　5-8.3 　　亚油酸　　　　　　　　　　　1.0-2.6 　　HYPERLINK /phrase-2007071615362400443.html硬脂酸　　　　　　　　　　　1-3 　　由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点： 　　1．在HYPERLINK /phrase-2006040716101400447.html乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙HYPERLINK /phrase-2006040716112300447.html醇(95%)中。 　　2．室温下呈凝固状态。 　　3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 　　4．椰子油的平均分子量较小。 　　5．椰子油的碘值??，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 　　6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有HYPERLINK /phrase-2006102417055500447.html生育酚及角鲨烯。 　　椰子油是良好的HYPERLINK /phrase-2006012009314500310.html食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 　　近些年来HYPERLINK /phrase-2006031708563500416.html研究用湿法加工新鲜椰肉，可同时获得油和食用HYPERLINK /phrase-2006040717281000447.html蛋白质。还研究用优质的椰子干制取HYPERLINK /phrase-2006040717181500447.html油脂和富含蛋白质的椰蓉作HYPERLINK /phrase-2006011116020200310.html食品。 椰子 椰子为棕榈科热带木本油料之-。原产于巴西、马来群岛和非洲。当前全世界有80多个热带国家都有种植，我国分布在福建、广东、台湾和云南的部分地区。　　　　椰子果为核果，椭圆形或卵状椭圆形而略呈三棱，长20-35厘米，直径21-24厘米。成熟后呈暗褐棕色。一个成熟的中等大小的果实有1500-2000克重。种子为单子叶有胚乳，外外果皮较厚，中果皮为厚纤维质，内果皮角质硬壳，基部有二个萌发孔、种皮薄、衬托着白色坚实的胚乳(椰子肉)，胚乳内有一大空腔，储藏着椰子汁，味甜，其主要成分是水 (90％以上)和HYPERLINK /phrase-2006022717365900076.html糖类(约7％)，鲜食。椰子肉中富含脂肪，先干燥成椰子干，再从中提取脂肪，椰子干含脂肪57％-75％。制油后的压榨饼中含有20％左右的蛋白质，可作HYPERLINK /phrase-2006012010035100310.html饲料。成熟椰子包括椰子衣