新入司员工茶叶基础知识培训资料.ppt

主讲人：沈建锋（企划经理） ;一、行业的认知与分析;一、行业的认知与分析;尽管世界经济不景气，但今年国际市场茶叶的价格却一路上升。 目前，加尔各答、科伦坡和孟买茶叶市场的平均拍卖价达到历史最高水平。 统计显示，印度加尔各答市场上今年6月份茶叶价格达到每公斤2.876美元的历史最高水平，比去年同期上涨50美分。 业内人士分析认为，世界茶叶价格上涨的原因主要是今年初天气干旱和2008年化肥供应不足。 世界三大红茶生产国印度、斯里兰卡和肯尼亚今年上半年的茶叶产量减少8500万公斤，比去年同期减产20％。其中印度到今年4月份为止，茶叶产量降至62590吨，比去年同期下降了22％；肯尼亚今年上半年的茶叶产量为139283吨，比去年下降11.5％；斯里兰卡今年上半年的茶叶产量为1.3亿公斤（13万吨），比去年下降24％。印度、斯里兰卡和肯尼亚三个红茶生产大国的红茶产量占世界产量的60％。 由于世界市场对茶叶的需求仍保持强劲势头，业内人士认为，在未来几个月里国际茶叶市场上的价格还将会大幅上扬。;一、行业的认知与分析——国内市场;一、行业的认知与分析——行业趋势;一、行业的认知与分析——茗鼎的未来;一、行业的认知与分析;二、企业精神与长期目标;二、企业精神与长期目标;二、企业精神与长期目标——企业精神（1）;二、企业精神与长期目标——企业精神（2）;二、企业精神与长期目标——企业精神（3）;二、企业精神与长期目标——长期目标;心得体会与感受;三、茗鼎倡导的健康理念 ; 三、茗鼎倡导的健康理念 ; 三、茗鼎倡导的健康理念 ;四、客户定位; 四、客户定位;五、管理公司职能 ;五、管理公司职能（1） ;五、管理公司职能（2） ;五、管理公司职能（3） ;六、茗鼎五年计划 ;六、茗鼎五年计划——指导思想;六、茗鼎五年计划——发展思路;一体：战略主体——提升茗鼎品牌核心竞争力；; 一翼：坚持以“品质”、“营销”、“品牌”、“标准”、“文化”五大要素,作为 茗鼎品牌发展的体系工程，并继续做强做实茗鼎农、工、商产业链。以自营 和加盟的两种合作模式，走向全国，首选上海、北京、南京、苏北等市??作 为契入点,在2年内实现全国连锁超100家。 ; 另一翼，走出仅提供系列名优礼品绿茶为主体的经营模式，发展茶与旅游 多元化道路，合理延伸产品链和产业链——主要利用石门的山水资源、宜兴人 文和茗鼎茶文化个性的优势，2年内实施建立茶科技示范园区；5—10年内实现 “茗鼎380工程”。;六、茗鼎五年计划——保障措施;七、企业的差异性 ;七、企业的差异性（1） ;七、企业的差异性（2） ;七、企业的差异性（3） ;七、企业的差异性（4） ;心得体会与感受;八、09年下半年公司工作重点 ;八、09年下半年公司工作重点 ;心得体会与感受;九、茶叶的起源 ;九、茶叶的起源(1) ;九、茶叶的起源(2);十、全球产茶的地域、规模 ;十、全球产茶的地域、规模——地域 ;十、全球产茶的地域、规模——规模 ;十一、中国茶在市场上的销售情况;十一、中国茶在市场上的销售情况;十一、中国茶在市场上的销售情况;十二、中国的6大茶系及冲泡方法;绿茶的起源 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶制造工艺 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，既杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 ; 红茶的产生和发展 红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。 最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖，《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村个行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。 红茶制造工艺 我国红茶包括工夫红茶，红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、