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各个防腐剂的特点 目前，越来越多的防腐剂早已进入我们生活和食品之中。防腐剂的种类更是 让人看得眼花缭乱，下面我们来介绍几种常见的防腐剂。 双乙酸钠 用于谷物、即食豆制品。 二氧化碳 用于碳酸饮料、汽酒类。 苯甲酸、苯甲酸钠 用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、 果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。 下转中缝 山梨酸、山梨酸钾 除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食 品和果蔬类产品保鲜。此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳 酸菌饮料等。 脱氢乙酸 用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。 乳酸链球菌素 用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 丙酸钙、丙酸钠 用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨 梅罐头等。 对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯 用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。 过氧化氢 用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。 苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。阿斯巴甜是经世界 卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的 A（1）级安全性食 品添加剂，目前有 120 多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、 营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的 200 倍，热值不到其二百分之一，是 高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。 食品添加剂 关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品 品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或 天然物质。”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的 属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。食品添加剂有三方面 的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们 对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫 生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业 节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产 生明显的经济效益和社会效益。 ? 抗氧化剂 能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂 按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工 合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品 发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂 的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥 作用。另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用， 起到增效剂的效果。 ? 防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、 销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义 之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质； 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是 调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食 品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的 防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物 繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等 不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防腐剂： 苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液 体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。） ? 酸味剂 酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品 pH 的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的主要有机酸包括柠 檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机 酸。酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且 会影响食品感官特性，因而难以实际应用。但是