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7.野菜资源讲义
本次授课内容;野菜植物资源—野菜植物资源概述;野菜植物资源—野菜植物资源概述;资源的分类;野菜植物资源—野菜植物资源概述;◇野菜植物的原料加工技术
△干制加工原理和技术
﹡干制原理 减少野菜水分、提高渗透压达到保存野菜目的。
﹡干制方法 自然干制—晒干和晾干两种方法。人工干制—人为控制干制环境干制，有烘房、隧道式干燥、微波干燥、远红外干燥、真空干燥、反渗透干燥、低温真空干燥等。
﹡干制加技术要点
分选—去杂分级、去老除泥。
热处理—经热烫或蒸处理，破坏蛋白质、酶系统和防老化。
烘烤或晾晒—烘烤要掌握好湿度、晒要选好天气。
通风排湿—烘烤要定时排湿，注意翻动，使之均匀。
分级包装—人工挑选分级，复烤后进行包装。;野菜植物资源—野菜植物资源概述;;;;;
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