中国食品用香精的相关标准中国食品用香精的相关标准.pdf

2015/4/19 张俭波 国家食品安全风险评估中心 ? 食品用香精的定义 ? 食品用香精的管理法规 ? 食品用香精相关的标准 1 2015/4/19 ? 食品用香料是添加到食品中以赋予、改变或提高食 品香味的产品。只产生咸味、甜味或酸味的物质除 外。 ? 食用香料包括天然香料和合成香料等。 ? 食品用香精是由食品用香料和/或热加工食品用香 味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓 缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的配制品 除外），它可以含有也可不含有食品用香精辅料。 通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。 ? 属于一种特殊类型的食品添加剂。 ? 世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的食 品法典委员会（CAC）于2008年发布《食用香料香精应 用指南》（CAC/GL 66-2008）。该文件规定了食品用 香料香精的有关定义，食用香料香精使用的一般原则等。 ? 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责对包括食品用 香料在内的食品添加剂的安全性进行评价。 ? 截至2011年，JECFA已经完成2076种化学结构明确的食 品用香料的安全性评估工作，同时在其官方网站上公布食 品用香料的质量规格，主要包括含量、香味、溶解度、沸 点、相对密度、折光指数等指标。 2 2015/4/19 ? 国际食用香料工业组织（IOFI），作为食品法典委 员会的观察员成员，参与了制定《食用香料香精应 用指南》的有关工作。IOFI通过制定实践法规 （Code of Practice），来约束其成员，更好地执 行CAC的有关规定，安全使用经过JECFA批准的食 品用香料。IOFI的食品用香料列表 (Global Reference List)属于参考列表，收录各国批准使用 的情况，IOFI在官方网站公布其列表。 ? 2008年12月6日，欧盟公布了《关于食品用香料香 精和某些具有香味特性的食品配料在食品中和食品上 应用的法规》（Regulation (EC) No 1334/2008）。 ? 食品用合成香料和天然单体香料需要通过安全性评估和批准 才能使用； ? 而来源于食品的天然复合香料无需经过评估和批准（对于有 大量证据表明至今一直用于食品用香料香精生产的资源材料， 视为食品） ? 同时该法规明确对需要批准的食品用香料采取肯定列表的形 式进行管理。在安全性指标的控制方面，该法规规定了不得 直接添加到食品中的物质，并规定部分这类物质在加香食品 中的限量。 3 2015/4/19 ? 2012年10月2日，欧盟正式公布了欧盟食品用香料和资源材料清单 （Regulation (EC) No 872/2012） ? 作为《关于食品用香料香精和某些具有香味特性的食品配料在食品 中和食品上应用的法规》（Regulation (EC) No 1334/2008）的 附录I的内容。 ? 该清单于10月22日起生效，将于2013年4月22日起实施。 ? 清单共收录2500多个已完成评估和正在评估（需要限期补充科学 数据）的食品用香料（包括合成香料和天然单体香料）。 ? 清单中未标明含量要求的食品用香料，含量不得低于95%，而对含 量要求低于95%的香料，则在清单中明确规定了次要成分或成分组 成。 ? 欧盟未对食品用香