京味文化特色主题餐厅投资商业策划书 毕业论文.doc

商 业 计 划 书 项目名称 京味文化特色“主题餐厅” 项目单位 地 址 上 海 电 话 传 真 电子邮件 联 系 人 2012年5月 京味文化特色“主题餐厅”投资商业计划书 目 录 1. 项目名称 3 2. 摘要（主题餐厅理念） 3 3. 创业目标 3 4. 目标市场定位 3 5. 市场主题餐厅的现状 3 6. SWOT分析 4 7. 京味餐饮特色 5 8. 京味文化主题餐饮业的发展战略 6 9. 品牌策划及决策 9 10. 市场策略 10 11. 餐厅设计策略 10 12. 装修 11 13. 员工招募 12 14. 广告策划 12 15. 供应商入场 12 16. 证照手续办理 12 17. 财务管理体系建立 12 18. 营运管理体系建立 12 19. 规章制度建立 13 20. 投资预算 13 21. 人员配置及工资待遇 14 22. 费用预测 15 23. 营业收入预测 15 24. 盈亏保本点预测 16 25. 保利点预测（保利15%） 17 26. 五年中长期效益预测 18 27. 商业计划书结论 19 一、项目名称：京味文化特色“主题餐饮”（京味食府） 二、摘要（主题餐厅的理念）： 主题餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的,它是通过文化嫁接的方式,以创造一个或多个文化主题为标志,并围绕主题来营造餐厅的环境氛围,提供特色饮食服务的场所. 主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪 90 年代后期,但在我国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式.台湾有令人大跌眼镜马桶主题餐厅. 在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验, 人们当今的餐饮消费观念己转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境. ?与一般餐厅相比,主题餐厅不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉. 三、创业目标： 发展以“京味”菜系为主的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁北方京都文化特色的绿色餐饮有限公司, 利用一年时间，成功的创立模板店或成熟的单店运营、管理模式。 在5年内，重点推广连锁经营模式，利用连锁优势，迅速复制发展的优势发展5～10家连锁餐厅。 10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上，通过建立特许加盟店的方式加速扩张。 5.终极目标：让我们的京味文化主题餐厅成为一般大众的社会厨房，并使营养就餐的观念深入人心。 四、目标市场的定位：中高收入者能接受的绿色餐饮业、带北京历史文化的主题餐厅。顾客群：个体私营业主+白领+其他。 五、市场主题餐厅的现状： 1.上海地区的主题餐饮业现在正处于蓬勃发展的阶段,主题餐饮在上海的发展已经初具雏形,消费者对此的反应也很热烈,市场前景看好,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题. 2.在汇集众多餐饮经营业态的上海餐饮业,采用主题餐厅经营方式的餐馆渐渐多起来了.走进餐厅,从装修,装饰风格到主打菜式,甚至服务员的着装,几乎都与餐厅的主题风格统一. 3、品牌餐厅的现状：目前在上海专做北京菜的品牌餐厅有十几家，主要是：厉家菜、全聚德、老北京前门烤鸭、丰盛胡同、丰泽楼、鸭王、牧丹酒家、北京人家、荷花园、羊家胡同、老北京火锅等品牌餐厅，这些品牌餐厅有做火锅的、有做烤鸭的、还有做北京特色菜的，但除了少数几个品牌店外，大部分都还没有达到一定规模。也还没有几家店能把北京特色菜系、火锅料理、特色面点以及北方文化融合到一起的，而且目前在上海的产品种类和区域覆盖率都还比较低。 六、SWOT分析： 优势分析：本餐厅经营解决了单一等问题劣势分析：由于刚起步，竞争，机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一