美酒与美食《一》详解.pptx

来吧，我们一起喝起! come on，lets drink it together!;;第二章节：葡萄酒的风格 §颜色 红葡萄酒——果皮，葡萄汁与皮接触与染色中发酵。 白葡萄酒——白葡萄品种的汁或者红葡萄品种去皮。 桃红葡萄酒——通长是由红葡萄品种酿制，与葡萄皮接触时间较短，适合夏天。 §甜度 酒精含量超过15%就会杀死酵母，剩余的糖度（残留的糖分）就决定葡萄酒的甜度。 干型1~10克/升，半干6~21克/升 ，甜型21~72克/升，极甜型73~130克/升 §酒体boby 葡萄酒喝在嘴里感觉到的重量和质感。 轻度酒体——入口清爽，易喝。如意大利的灰皮诺，法国的黑皮诺酿造的博若莱。 中度酒体——口感更为浓郁，有质感，与葡萄品种和是否在橡木桶发酵和培养有关。法国勃艮第的白酒和智利的梅乐红酒。 饱满酒体——口感更加强烈，也显得更加浓郁和厚重。 §其他因素——橡木（oak），单宁，酸度;第三章节：主要葡萄品种 §气候 南北维度38°~53°地带 ;第三章节： §主要葡萄品种 ;法国5大名庄: Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 Chateau Latour拉图庄园 Chateau Mouton Rothschild木桐庄园 Chateau Margaux玛高庄园 Romanee Conti罗曼尼康帝 ; 第三章节：葡萄酒的品种 §白葡萄品种：霞多丽——法国夏布利，香槟产区 长相思——新西兰 雷司令——德国 白诗南——南非 §红葡萄品种：赤霞珠——波尔多 梅乐—— 百搭，全世界都在种植 黑皮诺——罗曼尼康帝 西拉——澳大利亚，奔富 ;第四章节：葡萄酒的准备 §正确的储藏方式，简易的就是红酒柜 §适饮温度 ;第四章节：葡萄酒的准备 §准备酒杯，醒酒器 醴铎 肖特圣维莎 乐美雅 ;第五章节：美酒与美食的搭配 §美酒与美食搭配得当，相得益彰！！ 要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够??满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素： 1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。 　　2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。 　　3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。 　　4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。 　 ; 谢谢大家！