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2012年4月18日 星期三 ■责任编辑_冯静 | 视觉编辑_叶洁新 | 责任校对_周淑梅 B07 新闻报料热线114 东莞时间网 [美食] 老弟兴冲冲地拎着 一条大草鱼回来，得意 地说：“老姐，这是我的 最好‘鱼绩’，犒劳你了， 做顿家传的香菜鱼丸 汤，咋样？”“好啊！”此汤是我家流传几辈的名菜。 这条草鱼足有三斤多重，又新鲜，是做鱼丸的上乘 料。春食香菜鱼丸汤，温补不上火，祛燥润肺，养肝养 颜，堪称春季的时令佳肴，特别适合老年人、儿童和都市 瘦身一族食用。那就赶紧做一道“香菜鱼丸汤”！ 主料：草鱼中段（约500克） 配料：香菜100克、鸡蛋一个 调料：葱姜、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、盐、芡粉等依 个人口味而定 制作：1、将鱼中段去皮骨，加工成鱼泥备用； 2、将香菜、葱姜切成碎末后，一并加入鱼泥中，再加 入各种调料和鸡蛋清，充分搅打上劲儿，腌制入味半小 时左右； 3、锅内放凉水，用手加工成丸子，逐一下锅，鱼丸漂 浮后，改小火煨至5分钟，即可出锅。 口感：口感鲜嫩至极，与普通鱼丸不同的是，因香菜 的加入，少了鱼腥，多了奇鲜。 读者 榕杨 文/图 家传菜 JIA CHUANCAI 香菜鱼丸汤 每个家庭都有一道家传菜，不知 道是哪个年代，由哪位家族长辈创制，却沿着 时间长河流传至今，成为目前家庭菜谱中地 位“尊崇”的菜式之一。如果你也愿意分享 自家的家传菜，不妨将菜名、菜式的来由、做法 和菜式靓照，一起发到邮箱：327680330@qq. com（来稿请留下作者名及联系电话） 征集令 当你落座在这家甜品店时，服务员首先 拿给你的不是餐单，而是一部iPad，通过这个 iPad就能浏览店里的所有餐品，首先呈现在 页面里的是一个目录，分别为经典甜品、喜 栈特色、加料等部分，当随意点击进入“经典 甜品”页面时，里面出现详细餐品的下拉菜 单，包括港式捞爽、香浓奶冻等餐品，按照个 人喜好点击“香浓奶冻”，就会出现其产品图 片和价格等相关信息，当确定要点这份餐品 时，只要点击该页面下面的“增加1”，即可完 成点餐。 完成所有餐品的点餐后，可以在点餐总 表中看到所点餐品的信息，包括品名、数量、 总价等，还能在总表中实现餐品数量的增减 调整，再交由服务员确定落单即可完成点餐， 这是由南城“喜栈”推出的iPad点餐服务。 丽江美味之旅（一） 丽江是近年来非常 火爆的自游行目的地，既 有丰富的人文景观，更不 乏壮丽秀美的自然风光， 无论何时前往都能感受 到独特的丽江风情。对 于“为食猫”而言，除了旖 旎美景，丽江还有两道很 特别的美味不容错过——腊排骨火锅和三文鱼。它们 虽然都不算丽江源远流长的本地菜，但却是最受欢迎的 特色菜，读者诸君如果去丽江旅游时不妨一试。 丽江古城随处可见腊排骨火锅的招牌，但如果要去 吃最具人气的腊排骨火锅，你就得移步到古城外的象山 市场，往里走个百米，就可以看到钰洁的招牌了。这是 一家深藏在市场中的典型大排档，几间连通的店铺密密 麻麻地摆满了桌椅，其中一面墙上挂满了腊排骨，蔚为 壮观。钰洁的名声很响，才5点半门口就排起了长队，店 铺里面已经坐下来的人大口吃肉大口喝酒，一派酣畅淋 漓。女老板个高纤瘦，装扮颇有民族风，这边桌一招手， 那边桌一吆喝，她都能在密集的人流中穿梭如风迅速到 达面前，竟有点凌波微步的韵味。 钰洁腊排骨在网上名声甚响，但出外觅食最担心出 现的一种状况就是“盛名之下其实难符”，就在这样忐忑的 心情中，一煲砂锅腊排骨上桌了。剁成块的腊排骨、西红 柿、西芹、韭菜根——虽然只有简简单单几样，也没有扑鼻 的香气，但排骨味道却咸香浓郁，骨头更是精华。我们在不 知不觉中把另加的三份腊排骨心满意足地装进了肚子里。 后来听当地的的士司机介绍，最早在象山市场赚得 盆满钵满的腊排骨餐馆，早就迁出市场另开了更大型更 豪华的综合餐馆，钰洁是后来进入的，借助前人为象山 市场立下的美名，加上近几年自游行兴盛才在网上名噪 一时。虽有如此一说，但腊排骨的美味却是经得起游人 考验的。 本报记者 李艳媚 鬼马先生：香港人，资深餐饮从业人 员，有着20多年行业经验，主职餐饮策划、 创作及管理，电邮：afung2009@ 香港味道 XIANGGANG WEIDAO 东南亚餐厅的春天 由于历史原因，许多东南亚人居住在香港已经超过 近半个世纪，包括马来西亚人、新加坡人和印尼人。很 自然地，他们将自己的饮食文化带到香港。 在九龙半岛尖东区有一间已经营大约20年的东南 亚餐厅，老板每天坚持到市场选择新鲜材料，有时候为 做出好味道而不计成本，希望所有顾客能吃到真材实料 的南洋美食。一般在香港看到“沙嗲”为名字的餐馆就 一定是吃东南亚菜的。沙嗲是一种酱汁，主要以花生及 椰汁制作。可以调配鸡肉、猪肉或牛肉用来烧烤，是马 来西亚非常特色的小吃，也