茶渣吸附性能在茶汤保鲜中的应用.PDFVIP

江苏农业学报（Ｊｉａｎｇｓｕ Ｊ．ｏｆ Ａｇｒ．Ｓｃｉ．），２０１６，３２（５）：１１６２～１１７０ ｈ ｔｔｐ： ／ ／ ｗ ｗｗ．ｊｓｎ ｙ ｘ ｂ ．ｃ ｏ ｍ 张晶晶，汤　 一，杨梦璇． 茶渣吸附性能在茶汤保鲜中的应用［Ｊ］．江苏农业学报，２０１６，３２（５）：１１６２?１１７０． ｄｏｉ：１０．３９６９ ／ ｊ．ｉｓｓｎ．１０００?４４４０．２０１６．０５．０３３ 茶渣吸附性能在茶汤保鲜中的应用 张晶晶，　 汤　 一，　 杨梦璇 （浙江大学农业与生物技术学院，浙江 杭州 ３１００５８） 收稿日期：２０１６?０１?２２ 基金项目：国家茶叶产业技术体系项目（ＣＡＲＳ?２３） 作者简介：张晶晶（１９９２?），女，安徽芜湖人，硕士研究生，从事茶叶资 源利用研究。 （Ｅ?ｍａｉｌ ｚｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎ 通讯作者：汤　 一，（Ｅ?ｍａｉｌ）ｙｔａｎｇ＠ ｚｊｕ．ｅｄｕ．ｃｎ 　 　 摘要：　 为探究茶渣吸附处理对茶汤的保鲜作用，检测和分析了吸附后茶汤的儿茶素含量、咖啡因含量、氨基 酸含量、色度值和透光率，并与交联聚乙烯吡咯烷酮（ＰＶＰＰ）和木质纤维素吸附处理进行对比。 结果表明：贮藏 １５ ｄ后 ３种吸附剂处理及对照之间茶汤表没食子儿茶素（ＥＧＣ）、儿茶素（Ｃ）、表儿茶素（ＥＣ）、表没食子儿茶素没食子 酸酯（ＥＧＣＧ）、儿茶素总量（Ｔ?Ｃ）含量均存在极显著差异（Ｐ＜０?? ０１），总儿茶素含量对照（４７７?? ９９ ｍｇ ／ Ｌ） ＞木质纤维 素处理（３２４?? ７１ ｍｇ ／ Ｌ）＞茶渣处理（１５５?? ０８ ｍｇ ／ Ｌ）＞ＰＶＰＰ 处理（４７?? ５２ ｍｇ ／ Ｌ）。 对茶汤色泽的改善效果 ＰＶＰＰ 处理＞ 茶渣处理＞木质纤维素处理，茶渣处理的氨基酸含量高于其他处理，而 ３种处理之间透光度无显著差异。 使用茶渣 吸附 ６０ ｍｉｎ保鲜效果最好，可以在尽量保留茶汤中儿茶素的前提下，有效改善茶汤的外观品质。 关键词：　 茶渣； 吸附； 茶汤保鲜 中图分类号：　 ＴＳ２７５?? ２　 　 　 文献标识码：　 Ａ　 　 　 文章编号：　 １０００?４４４０（２０１６）０５?１１６２?０９ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｅａ ｉｎｆｕｓｉｏｎ ｂｙ ｔｅａ ｗａｓｔｅ ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ ＺＨＡＮＧ Ｊｉｎｇ?ｊｉｎｇ，　 ＴＡＮＧ Ｙｉ，　 ＹＡＮＧ Ｍｅｎｇ?ｘｕａｎ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００５８， Ｃｈｉｎａ） 　 　 Ａｂｓｔｒａｃｔ：　 Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｆｒｅｓｈ?ｋｅｅｐｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｅａ ｗａｓｔｅ ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ ｏｎ ｔｅａ ｉｎｆｕｓｉｏｎ， ｔｈｅ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ａｎｄ ｃａｆ? ｆｅｉｎｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ， ｃｈｒｏｍａｔｉｃ ｖａｌｕｅ， ｌｉｇｈｔ ｔｒａｎｓｍｉｔｔａｎｃｅ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｏｓｅ ｂｙ ＰＶＰＰ ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ ａｎｄ ｌｉｇｎｏｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎ． ＰＶＰＰ?，ｌｉｇｎｏｃｅｌｌｕｌｏｓｅ?，ａｎｄ ｔｅａ ｗａｓｔｅｒ?ｔｒｅａｔｅｄ ｔｅａ ｉｎｆｕｓｉｏｎ ａｎｄ ＣＫ ｄｉｆｆｅｒｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎ ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ （ＥＧＣ）， ｃａｔｅｃｈｉｎｅ（Ｃ）， ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ （ＥＣ）， ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎｇａｌｌａｔｅ （ＥＧＣＧ） ａｎｄ ｔｏｔａｌ ｃａｔ? ｅｃｈｉｎｓ（Ｔ?Ｃ） ｃｏｎｔｅｎｔｓ ａｆｔｅｒ １５ ｄ ｏｆ ｓｔｏｒａｇｅ． Ｔｏｔａｌ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｆｏｌｌｗｅｄ ｔｈｅ ｏｒｄｅｒ ｏｆ ＣＫ （４７７?? ９９ ｍｇ ／ Ｌ）＞ ｌｉｇｎｏｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ （３２４?? ７１ ｍｇ ／ Ｌ） ＞ｔｅａ ｗａｓｔｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（１５５?? ０８ ｍｇ ／ Ｌ） ＞ＰＶＰＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ（４７?? ５２ ｍｇ ／ Ｌ）．ＰＶＰＰ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｔｅａ ｉｎｆｕｓｉｏｎ， ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｔｅａ ｗａｓｔｅ ａｎｄ ｌｉｇｎｏｃｅｌｌｕｌｏｓｅ．Ｔｈｅ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｅａ ｉｎｆｕｓｉｏｎ ｂｙ ｔｅａ ｗａｓｔｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｏｓｅ