2017年餐厅营业指标的考核标准综述.docx

2017年，餐厅营业指标的考核标准 一、?绩效考核的流程 1、将企业的财务报表来进行分离； 2、梳理好企业的人力资源组织架构； 3、按照组织架构设定每个岗位的岗位职责； 4、设定每个岗位的作业指导书； 5、设定每个岗位的述职报告； 6、设定每个岗位的物品保管表； 7、设定每个岗位的流程工作进度表； 8、实现我们绩效考核方案。 经理考核方案（试行） 序号 竟业工资 考核点 月绩效考核工资组成 指标数据 实际数据 奖励情况 考核部门 审核部门签字 备注 考核明细 3000元（福利补助1000元，敬业补偿1000元） 营业收入 超额完成酒店指标的，按超出部分的6‰激励。未完成经营指标的按少于经营指标部分的3‰倒激励。超出15万以上的部分按1‰激励。 100万 财务 成本费用控制 营业费用控制在24%（含）以下，（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。） 24% 财务 毛利率考核 毛利率控制在52%，超过52-56%之间每个点激励50元， 低于51%，超过56%每高一个点，每低一个点1%，倒激励50元。 52% 财务 管理考核 1、每月员工获得表扬信100封，内部表扬10封，张贴（批阅签字，重要要董事长表扬签字张贴）奖励100元，达不到不给予激励。少一封倒激励10元。 110封 总办 2、客户档案整理完善，每月20个大客户档案月底上报总经理激励50元，达不到给予10元/个倒激励。 30个 总办 3、现场督导质量报表，巡查发现及解决问题每天不少于2条，记录月报上交激励50元，每少一条未解决或未上报倒激励30元。 90条 总办 4、培训：每月4小时教案签到、签退，每小时奖10元，超过4小时以后每小时按照20元课时计算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。提前做好培训计划。 4小时 人力 5、4D现场管理基金200元，每月检查20问题，每个问题倒激励10元。 20 4D质检 激励 每月直接订餐累计三十次激励50元，第三十一次开始每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。） 30桌 前厅记录 采购经理考核方案（试行） 序号 竟业工资 考核点 月绩效考核工资组成 指标数据 实际数据 奖励情况 考核部门 审核部门签字 备注 考核明细 3000元（福利补助1000元，敬业补偿1000元） 营业收入 超额完成酒店指标的，按超出部分的4‰激励。未完成经营指标的按少于经营指标部分的2‰倒激励。 100万 财务 成本费用控制 营业费用控制在24%（含）以下，（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一个百分点奖励50元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。） 32% 财务 毛利率考核 毛利率控制在52%，超过52-56%之间每个点激励100元， 低于51%，超过56%每高一个点，每低一个点1%，倒激励50元。 52% 财务 管理考核 1、采购所有账目清晰准确激励60元，出现一次错误不享受激励。 财务 总办 2、采购原料符合采购要求激励60元，其他部门员工举报采购价格不符或假公济私等行为发现一次不享受激励。（情节严重者，视企业有关规定或法律法规处理）(附有供应商的电话号码或详细名片,没按要求不 予报销) (对于举报人每次给予 50 元奖励,奖金由采购经理支付。 ) 60元 总办 3、不将企业的采购原料文件数据轻易的告知他人或吃拿卡要(收取礼 金、礼品、宴请)激励 50 元,发现一次不享受激励。(情节严重时,企 业可根据有关法律法规处理,列入黑名单制度)。 50元 总办 4、了解原料市场变化,每月原料市场调研 2 次激励 60 元,未完成一项 倒激励 30 元,附调研表(每月 1 日与 16 日早上 7:30—9:00,调研 20 品种,单价张贴)。 2次 人力 5、4D 现场管理基金 50 元,每月检查出问题,不享受激励。 50元 4D质检 激励 每月直接订餐累计十桌激励50元，第十一桌开始每次按照订餐的销售 额激励(销售额在 200 元—500 元激励 5 元；501—1000 元激励 10 元；1001 以上激励 15元 10桌 前厅记录 财务经理考核方案（试行） 序号 竟业工资 考核点 月绩效考核工资组成 指标数据 实际数据 奖励情况 考核部门 审核部门签字 备注 考核明细 5000元（福利补助2000元，敬业补偿1000元） 营业收入 超额完成酒店指标的，