菜中奇品偃师银条.docVIP

菜中奇品 “九朝古都半在偃” 这是了解洛阳文化的人都知道的。偃师也称西亳，它北倚邙山，南眺嵩岳，伊洛两河穿境而过，是人杰地灵的所在。历史上曾有七个朝代在此建都，这里有二里头夏都遗址、尸乡沟商城遗址 汉魏古城遗址等历史遗迹，蔡伦在这里造纸，玄奘在这里降生，田横在这里就义，杜甫在这里长眠……但是你听说过偃师有一种叫“银条”的奇菜吗？它长着又细又长如翠玉一般的绿叶，虽说当夏日来到时，也有如伞的紫色小花害羞地绽放在绿叶之中，但它高不过膝，花也小得如米粒，样子确实算不上特别，说不上可爱，那么它奇在何处？ ? 银条奇，奇在它神奇的功效。偃师银条为根茎蔬菜，它的根不象其它植物的根，它洁白光亮，质地致密，色白鲜嫩，如根根白玉十分可目，烹成菜肴则清脆爽，无论凉拌还是熟食皆美口，又十分可口。同时它还十分可用，它具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。《本草纲目》记载，银条具有清肠洁胃、疏通经络、清心健脾、祛风解郁等功效。银条富含的糖类、酚类、维牛素c、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质，对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效。最近发现，银条中还含有丰富的水苏糖，该糖是一种优越的低聚糖，具有保养肠道的作用，营养价值很高。经常食用，对人体有保健功能。这种可目、可口、可用之菜品岂不是菜中一奇吗？但如此菜中上品却不是各地都能种植的，为什么呢？这自然得说说银条的又一奇了。 ? 银条奇，奇在它对生长之地的挑剔。自古以来便有“它非偃师一地不长”的说法。为什么呢？这是因为银条喜光照，耐潮湿，必须在“说土非土，就沙不沙，有水不湿，湿而不水”的环境生长。作为银条的故乡，偃师地处伊洛河冲积平原，气候温和、水量适中，光照充足，种植得天独厚，非常适合银条生长，而偃师又只产于伊洛川，伊洛川又只以伊洛河交汇处上古五帝之一帝窖高辛氏建都之地为最佳，也就是现在我们偃师市城关镇的东、西寺庄村和后庄村附近方圆两公里的区域。古往今来，许多别的地方也都想方设法引种，但始终引种不成，不是主变异了就是外形相似而风味迥异。这稀罕之物竟然成了偃师独有之物，虽历经千年而不衰。这是让偃师人引以自豪、也让外地人遗憾无奈的。目前，偃师银条产量占全国银条产量的95％以上 ，洛阳、郑州、开封等地的美食家们直接将银条这道素菜佳肴命名为“偃师一绝”。这被誉为一绝的银条难道不是它的又一奇特之处吗？ ? ? 而银条最奇之处，当是它众多的名字背后富有传奇色彩的历史渊源了。 ? 据说，当年商朝宰相伊尹辅佐商汤时，“庖厨”出身的伊尹，在“帝喾”庙南的寺庄发现了一种草茎，以生烹熟，以熟着味，居然烹成绝代美味菜肴，为帮助商汤战胜夏桀，伊尹拿出厨师的看家本领，三次潜入夏都（今偃师市二里头村），为当时的夏王桀制作美味佳肴，赢得夏桀信任。而后，他又讨得夏桀最宠爱的女人妹喜的欢心，通过妹喜让夏桀吃下银条。妹喜编出“要想不死身，白酒和银吞”，哄夏桀用银条下酒。夏桀“举箸不忍放下，愈饮愈觉酒香”，自此酒量猛增，荒于国事，不理朝政。这年正月初五，商汤与伊尹里应外合，终于一举推翻了夏朝的统治。从此民间留下了“自古社稷靠谨慎，酒能壮胆却误君，银条盏神仙度，谁说一撬不千金”的民谣来警戒后人。 商汤灭夏后在亳(即今偃师)召集古稀老人千名，赏以国宴以采治国之策，宴中诸老在品尝过银条后都赞不绝口，于是便吟道：“千叟宴上比来头，敢有银条夸海口，前朝多少宾客宴，它是压桌第一口。” 一碟小菜，夺取了一国江山，颠覆了一个王朝，这似乎让人心存疑虑，但透过这以小说大的传说，足可窥见银条的味美爽口。看到它悠久的种植历史。 为让老百姓得到更多实惠，伊尹便将银条的种植方法和烹制法子教给了大家。人们感念伊尹的恩德，便将这种植物命名为“尹条”。后来，西亳古城周围的老百姓种植此菜，换回白花花的银子，便有了“白菜九畦，难抵尹条一席”的说法。因此又将尹条称为银条。 伊尹为天下良相，三国时期大诗人曹植路过偃师凭吊古迹作了《殷汤赞》感怀此事：“伊尹左治，可谓贤相”。伊尹为治理天下，呕心沥血，他鼓励农桑，研植蔬菜，为民造福，人们不忘伊尹培植银条，并将其烹饪为天下名菜之功，所以每逢年节，总要摆上供品到偃师城西的“伊尹墓”前供奉。 银条成为天下名菜．便成了帝王、名人的艳羡之物。 大唐高憎玄奘取经而回，唐太宗念其劳苦功高，准其返家归里，玄奘回到偃师陈河老家为父母择坟安葬毕，为酬太宗之恩．特携偃师名特产银条贡奉皇上．李世民品尝后，龙颜大悦曰：“御弟与奇菜都为天下之奇，偃师真乃人杰地灵呀!”因此这“地灵”又成了银条的书载别名。太宗皇帝还御赐“偃师银条”做成的菜肴为“膳食一宝”。 后来，七十岁的武则天登临偃师南的缑山，祭祀升仙的王子晋．亲点银条赏赐随驾百官，并留下了“远思王子晋，近尝银条鲜，缑山秋云轻，恍惚非人间”诗句。 清时，乾隆爷步武皇后尘，登缑山臆仙追