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第五章 能量的营养 能量——做功的能力 动物维持一切生命活动 呼吸、心跳、血液循环、肌肉活动、神经活动、腺体分泌等 生产活动 生长（增重）、繁殖、泌乳、使役等 能量单位 在营养学上，饲料能量基于养分在氧化过程中释放的热量来测定，并以热量单位来表示 传统的热量单位为“卡（cal）” 1卡（cal）：标准大气压下，1g纯水由14.5℃升温到15.5℃所需的热量 国际营养科学协会及国际生理科学协会——“焦耳（J）” 1 cal = 4.184 J 二、饲料能量来源 存在于三大养分的化学键中 动物采食饲料后，三大养分经消化吸收进入体内，在糖酵解、三羧酸循环或氧化磷酸化过程可释放出能量，最终以ATP的形式满足机体需要 最主要来源是碳水化合物 常用植物性饲料中含量最高，来源丰富，成本低 1g碳水化合物可以产能4kcal热量。 脂肪 有效能值约为碳水化合物的2.25倍 饲料中含量较少 1g脂肪可以产能9kcal热量。 蛋白质 用作能源的利用效率比较低 在动物体内不能完全氧化，氨基酸脱氨产生的氨过多，对动物机体有害 1g蛋白质可以产能4kcal热量。 碳水化合物： 葡萄糖的分解供能 无氧酵解（2分子ATP）和有氧分解（36分子ATP） 乙酸的氧化供能：10分子ATP（70%） 丙酸的氧化供能：17分子ATP（20%） 丁酸的氧化供能：25分子ATP（10%） 脂肪的氧化供能 1分子甘油可生成21分子ATP 1分子乙酰辅酶A可产生12分子ATP 蛋白质的氧化供能 分解产生乙酰辅酶A功能 第二节 饲料中的有效能 一、总能（gross energy，GE） 有机物质完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化物时释放的全部能量 饲料总能主要为碳水化合物、粗蛋白质和粗脂肪能量的总和物理值 饲料能值评定的基础数据，其它指标的计算基础 二、消化能（digestible energy，DE） 饲料可消化养分所含的能量 即动物摄入饲料的总能与粪能（FE）之差： DE＝GE – FE 粪能： 被消化吸收的饲料养分 消化道微生物及其代谢产物 消化道分泌物和经消化道排泄的代谢产物 消化道粘膜脱落细胞 表观消化能（apparent digestible energy，ADE） 真消化能（true digestible energy，TDE） 代谢粪能（fecal energy from metabolic origin products，FmE） 真消化能：FE中扣除FmE后计算的消化能 TDE = GE -（FE - FmE） 尿能（energy in urine，UE） 尿能是尿中有机物所含的总能，主要来自于蛋白质的代谢产物，如尿素、尿酸、肌酐等 尿氮在哺乳动物中主要来源于尿素 禽类主要来源于尿酸 每克尿氮的能值：反刍动物31kJ，猪28kJ，禽类34kJ 消化道气体能（Eg） 来自动物消化道微生物发酵产生气体，主要是甲烷 经肛门、口腔和鼻孔排出。 非反刍动物/反刍动物 代谢能应按单胃动物和反刍动物分别计算 三、代谢能（metabolizable energy,ME） 饲料消化能减去尿能（UE）及消化道可燃气体的能量（Eg）后剩余的能量 ME＝DE – （UE＋Eg）=GE – FE – UE – Eg 可被机体利用的部分，生理有效能 四、净能（Net Energy，NE） 饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即代谢能扣去饲料在体内的热增耗（heat increment，HI）后的能量。 饲料能量利用的最终指标 ?NE＝ME – HI＝GE – FE – UE – Eg – HI HI：又称为特殊动力作用（SOE）或食后增热 是指动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能，以热的形式散失。以占ME的百分比表示 HI的来源 消化过程产热 营养物质代谢做功产热 体组织中氧化反应释放的能量不能全部转移到ATP上被动物利用，一部分以热的形式散失掉 与营养物质代谢相关的器官肌肉活动所产生的热量 肾脏排泄做功产热 饲料在胃肠道发酵产热（heat of fermentation,缩写为HF） 一、能量与产肉 维持动物正常的生命活动 剩余的用于产肉 猪肉24.24MJ/kg 牛肉7.19MJ/kg 羊肉12.83MJ/kg 鸡肉4.64MJ/kg 鲢鱼4.35MJ/kg、鲫鱼4.52MJ/kg 2. 能量缺乏 原因 限饲或采食量不足 饲料粗纤维、水分过多 提高的能量无法被机体有效利用 后果 生产性能下降 调整措施 提高采食量 减少蛋白质产能 3. 能量过剩 原因 特定生理阶段能量供给高于需要量 饲料中油脂使用过大 后果 背膘增厚、胴体品质变差 采食量降低或蛋白摄入不足，引起生长速度下降 措施 适