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食品机械与设备 主讲：王世清 绪 论 一、食品机械与设备的发展的动力 二、推动食品业迅速发展的因素 参考书 1、《食品机械与设备》马海乐主编 中国农业出版社出版 2、《食品加工技术装备》张裕中主编 中国轻工业出版社出版 3、 《食品工厂机械与设备 》无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版 4、 《乳品技术装备》武建新主编 无锡轻工业出版社出版 食 品 机 械 的 设 计 原 则 一、特点 二、设计原则 1.门类多、品种杂、单机械生产多。 2 .与加工工艺密切相关 3 .对按能需要件材料要求严格 4 .易拆装、清洗方便 3.防潮、防锈、防病 2.外形尺寸小、重量轻、易于移动 1.适应性强 5.易于调节，尽可能一机多用 4.拆装、安装方便，密封良好 6.经久耐用，安全可靠、效率高成本低 食 品 机 械 的 分 类 国标 GB7635-87 规定 通用机械 专用机械 六、本课程的性质与任务 属食品专业主要专业课之一了解和掌握食品机械的基本知识是较好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进或设计新型的机械提供理论依据和技术保障。 已学过有关的基本理论和工艺原理，在此基础上对食品机械的结构特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大小关系一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法 * * 人类生存的三大要素 绪 论 社会发展和人类生活的需要 作 坊 式 生 产 与 销 售 的 合 理 安 排 原 料 基 地 产 品 生 产 产 品 销 售 产 品 研 发 原 料 基 地 产 品 销 售方式 超 市 食 品 网 络 销 售 经 营 方 式 的 多 样 性 三、我国食品发展概况 商 周 时 期 唐 宋 时 期 清 末 民 国 新 中 国 酒肆（商讨王的“酒池肉林”） 手工操作的简易手工加工设备 国家发展 发展很快，尤其是改革开放以后 现 代 中 国 市场繁荣、商品充盈。 商 代 酒 肆 的 遗 址 豆腐作坊 建 国 初 期 1976年 凭 票 卖 水 超市一角 四、与发达国家的差距 发 达 国 家 已 基 本 上 实 现 现 代 化 中 国 1.许多作坊式生产 （乙肝病毒携带者11%） 2 .加工用基础原料的品种和数量少，质量不高。 3 .方便食品、儿童食品、老年食品、和功能食品 刚刚起步 4 .设备落后、效率低，人海作战。 5 .技术落后、缺乏检测系统、质量标准不健全。 6 .包装技术落后，质地价高。 7 .管理人员素质差，质量观念很落后。 五、食品加工及食品机械 面 类 食 品 糖 果 食 品 酒 和 饮 料 类 肉 类 食 品 调 味 品 豆 类 制 品 罐 头 食 品 食 品 机 械 类 食 品 加 工 业 的 特 点 1.原料多为天然产物，品种多且易腐烂变质 2 .季节、气候产地、运输和贮存会引起产量和质量的变化 3 .原料常以粒胶态或流变态存在，加工处理困难 4 .产品质量的鉴定方法较为困难 5 .加工是对周围环境要求较高 *