25种西点制作技巧.doc

巧克力布朗尼 原料： ????????无盐奶油150g、细砂糖100g?、黑巧克力150g、鸡蛋3个、低筋面粉150g、无糖可可粉20g、泡打粉1/2t?、小苏打粉1/4t?、碎核桃仁50g、20×20cm方形烤模。 巧克力布朗尼的制作方法：?? 　　1、巧克力隔热水加热融化成巧克力液备用； 　　2、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛备用，烤箱预热； 　　3、无盐奶油加细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅打均匀，一定要慢慢加，每次充分搅打均匀后再加入下一次的，否则容易造成油水分离的现象（完成时奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）； 　　4、把稍微冷却的巧克力液倒入1中，搅打均匀。 　　5、分三次加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。（不要搅拌过久，以免出筋,影响到膨胀度）； 　　6、将面糊倒入烤模中，刮平表面，均匀撒上碎核桃仁，入烤箱烘烤，175度，上下火，30分钟左右； 　　7、按着个人喜好切成可入口的小块。 黑芝麻花生码芬 原料: ???????鸡蛋1个、中筋面粉500g、黑芝麻60g、花生60g、牛奶250g、玉米油75g、白糖120g、红糖1茶匙、香草香精1茶匙、泡打粉1茶匙。 黑芝麻花生码芬的制作方法：?? 　　1、鸡蛋打入较大容器里，充分打散； 　　2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精，充分搅匀均匀成为湿料； 　　3、将黑芝麻、花生用小火炒香，用料理机打碎，加入中筋面粉、泡打粉混合均匀，倒入盛湿料的容器里，稍稍拌匀成为面糊； 　　4、烤箱预热至400华氏度（200摄氏度），将拌好的面糊分放到玛芬烤杯里，放入烤箱中层，烤20-25分钟即可。 香蕉鬆糕 原料：? ????????A.馬芬蛋糕預拌粉?100公克、全蛋?30公克、牛奶?40公克、奶油?35公克、香蕉?1/2條? ????????B.糖漿?適量、造型巧克力米?適量 香蕉鬆糕的制作方法： ???????1.將馬芬蛋糕預拌粉過篩；香蕉打成泥，備用。 ???????2.將作法1的材料與其餘的材料A攪拌均勻成麵糊狀。 ???????3.將作法2的麵糊倒入馬芬杯中，放入已預熱的烤箱中以上火180／下火160烤約30分鐘。 ???????4.取出作法3的蛋糕，在表面刷上糖漿，再貼造型巧克力米即可。蘋果波士頓派 原料：? ????????A.味好美自磨式肉桂粉?適量、蜜蘋果?2顆、奶油?適量、檸檬汁?適量? ????????B.馬芬蛋糕預拌粉?100公克、奶油?35公克、全蛋?40公克、牛奶?40公克? ????????C.糖粉?適量 蘋果波士頓派的制作方法： ???????1.將馬芬蛋糕預拌粉、糖粉過篩；材料B的奶油融化，備用。 ???????2.將作法1的材料加入其餘材料B的材料攪拌均勻成麵糊狀。 ???????3.將作法2的麵糊倒入兩個大小一樣7吋的圓形平底烤模內，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160烤約30分鐘，取出扣出蛋糕體放涼備用。 ???????4.將蜜蘋果去皮切小丁，浸泡加了檸檬汁的水防止褐變，再取平底鍋放入奶油加熱融化後，放入蘋果丁炒至稍軟，再撒入味好美自磨式肉桂粉調味拌勻取出備用。 ???????5.將作法4的蘋果餡用作法3的蛋糕體夾起來，撒上糖粉裝飾即可。小星星月亮餅乾 原料：?????????A.味好美自磨式肉桂粉?適量、餅乾預拌粉?250公克、奶油?100公克、全蛋?37.5公克?????????B.蛋白?1颗 小星星月亮餅乾的制作方法：????????1.將餅乾預拌粉過篩後；材料A的奶油融化，備用。????????2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀，再桿平呈適當厚度，以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。???????3.取出作法2變硬的餅乾麵糰，用星星及月亮形狀的餅乾模型押出形狀，並在餅乾表面塗上蛋白。????????4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中，以上火190／下火150烤約15分鐘即可。小熊薑餅 原料：? ????????A.味好美自磨式肉桂粉?適量、味好美薑粉?適量、餅乾預拌粉?250公克、奶油?100公克、全蛋?37.5公克? ????????B.蛋白?1顆、巧克力?適量 小熊薑餅的制作方法：? ????????1.將餅乾預拌粉過篩後；材料A的奶油融化，備用。 ????????2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀，再桿平呈適當厚度，以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。 ????????3.取出作法2變硬的餅乾麵糰，用小熊造型的餅乾模型押出形狀，並在餅乾表面塗上蛋白。 ????????4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中，以上火190