食品微生物学课程期末总结讲义.ppt

酿酒酵母生活史 好氧性醋酸发酵 厌氧性醋酸发酵 一、微生物生长的测定方法 血球计数板的规格：25×16或16×25两种。计数室的体积是0.1mm3。 平板菌落计数法所计得的数为活菌数。 遗传物质在细胞中的存在方式 AS、ATCC是哪个菌种保藏中心的标示？ (二)、乳及乳制品的腐败变质 （二）真核微生物基因重组方式 准性生殖和有性生殖的比较 正常出现，几率高 减数分裂 与单倍体明显不同 无 形态或生理上有分化的性细胞 有性生殖 偶然发生，几率低 有丝分裂 与单倍体基本相同 有 形态相同的体细胞 准性生殖 接合发生的几率 双倍体变为单倍体途径 接合后双倍体的细胞形态 异核体阶段 参与接合的亲本细胞 七、微生物菌种选育 诱变育种的基本步骤 微生物菌种保藏方法 八、微生物菌种保藏方法 简便 1-2年 各大类群 超低温（超低温冰箱、液氮） 超低温保藏法 简便 简便 简便易行 评价 1-10年 1-2年 3-6月 保藏期 产孢子微生物 各大类 各大类群 适宜保藏对象 干燥、无营养 低温、缺氧 低温 主要原理 载体吸附法（沙土、滤纸片等） 石蜡油低温封藏法 低温保藏法 方法 高效 简便 评价 5-15年 1-10年 保藏期 病原菌 各大类 产孢子微生物 适宜保藏对象 寄生 缺氧、低温、干燥、无营养 干燥、真空、无营养 主要原理 活体保藏法 冷冻真空干燥法 真空干燥法 方法 第七章 微 生 物 生 态 第七章 微 生 物 生 态 1.土壤中微生物的种类 细菌： 放线菌： 真菌： 105个/g耕地土 占土壤微生物总量的70—90%。3?109个/g耕地土 仅次于细菌，108—109个/g耕地土 一、微生物在自然界中的分布： 土壤、水、空气、动植物体上、极端环境 2.极端环境：强烈限制大多数生物生长的环境。高温、低温、高盐、高压、高酸、高碱、高辐射等。 二、微生物间的相互关系 （一）共生（Symbiosis） 指两种生物生活在一起时，互相依赖，彼此都能获益。两种生物紧密结合形成共生体。 地衣 蓝细菌——真菌 藻类——真菌 壳状、叶状、树枝状 （二）互生（Mutualism) 两种微生物生活在一起时，不形成共生体，联合比较松散，可以只对一方有利，也可以对双方都有利。 （三）共处： 两种微生物互无影响地生活在一起。 （四）拮抗（Antagonism） 两种微生物生活在一起时，一种微生物产生某种特殊的代谢产物或改变环境条件，从而抑制甚至杀死另一种微生物的现象。 （五）寄生（Parasitism） 一种微生物生活在另一种微生物的表面或体内，从后者的细胞、组织或体液中取得营养，前者称为寄生物，后者称为寄主。通常是寄主受损，寄生物获利。 （六）捕食 一种微生物直接吞食另一种微生物。 （七）竞争 两种生物互相争夺有限的同一营养或其他共需养料。 微生物与其它生物间的相互关系 （一）微生物与高等植物间的相互关系 1.互生关系 附生微生物 根际微生物 围绕根2mm以内的土壤微生物 2.共生关系 菌根菌——植物根部 外生菌根 内生菌根 根瘤菌——豆科植物 3.寄生关系 植物病原微生物 真菌 95% 细菌 3% 病毒 300多种 第八章传染与免疫 第八章 传染与免疫 内毒素(endotoxin)：革兰阴性菌细胞壁中的脂多糖组分。 外毒素(exotoxin)：多数为革兰阳性菌少数革兰阴性菌产生的毒性物质，常由细菌合成后分泌至细胞外。化学成分为蛋白质。 类毒素（toxoid）：用0.3%-0.4%甲醛处理外毒素，可使其毒性完全丧失，但仍保持抗原性，这种经处理的外毒素称为类毒素。 免疫——人们把生物体能够辨别自我和非我，并对非我作出反应以保持自身稳定的功能称为免疫。传统上指生物机体对微生物侵染的抵抗力和对同种微生物再感染的特异性防范能力。 免疫的基本功能： 免疫防御功能：机体对由消化道、呼吸道、皮肤、粘膜等途径进入的病原体有抵抗能力。 免疫稳定功能：把机体新陈代谢衰老和死亡的细胞清除体内。以维护机体的生理平衡。 免疫监视功能：清除自身突变的细胞的功能。 抗原 抗原（antigen） 是一类能刺激人或动物机体产生抗体或致敏淋巴细胞（免疫原性），并能与这些产物在体内或体外发生特异性反应的物质（反应原性）。 （一）抗原的性质 1.异物性 异种间的物质 同种异体间的物质 眼睛水晶体蛋白质、精 细胞及甲状腺球蛋白等 自体内隔绝物质： 2.分子量足够大：一般104道尔顿 3.立体化学结构：一般分子结构和空间构象愈复杂的物质，免疫原性愈强。 4.抗原决定族antigenic determinant(抗原分子表面上的具有一定化学组成和结构的特殊化学基