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有钱有闲的文化雅玩 古代民间的斗茶风俗 2015年10月11日 09:23古 代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘，对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”习俗的似乎就不多了。斗茶，又叫“斗茗”、“茗 战”，通常是指每逢清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。它本是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”，到了元明清时，就已经完全化为民间 的饮艺风俗了。 “斗茶”始于唐代，盛行于宋代。北宋时期，海内晏然，统治者实行了重文轻武向文人倾斜的政策，大量的文人在 朝廷担任了一定职务，政治地位、经济地位和社会地位明显提高。在当时安定的背景下，这种优厚的待遇、清闲的生活，刺激了文人墨客对茶艺的进一步探讨，同时 茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣，二者互为因果，这便是斗茶风行的内在原因。 赵孟頫《斗茶图》 据 唐冯贽《记事珠》记载，斗茶源自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的世俗斗茶，目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会，从而获得更好的经济回报。斗茶的地点 选择在山林野外，所用茶品全部是备选贡茶，以饼茶为主，选用斗茶专供的水，器具虽不奢华，但也务求精美。由于贡茶的影响，历代以来从宫廷到市井，都乐于斗 茶。范仲淹有首《斗茶歌》说得好： “斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰”，说的就是斗茶清香四溢的场面。 斗茶是在品茶的基础上发展起来 的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，品评名茶。但是斗茶作为排列新茶优劣顺序的活动，则与平和的品茗不同，有着比技巧、斗输赢的特点。“斗”，正是在 争斗中逞强获胜之意。曾经有私塾老师以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义，因此这种比赛活动可谓非常富有挑战性和趣味性。 参加 斗茶的人，要各自献出所藏名茶，在施展各种精细技法和工序之后，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，经过集体品评，在茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇 度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面评出俱为上乘者为胜。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，常有不少的观众在旁 看热闹。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去观战，特别是当时在场意欲购茶的顾客，更可以一睹为快。 宋代作为极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至文人雅士，无不好此，并且著书立说，将其理论化。据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致可包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。 刘松年《茗园赌市图》 刘 松年的《茗园赌市图》就是一幅描绘市井斗茶的图景。画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一 手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民 间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。 鹧鸪斑 斗茶佳器“兔毫盏”与“鹧鸪斑” 要 使汤色纯白，汤花咬盏，除了茶品要新，用水要活，器具的选用也是一门学问。宋朝任福建漕司（监制贡茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏 同品茶、斗茶的关系说得很明确：“茶色白，宜黑盏”，因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重。蔡襄又云“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最 为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用”，宋徽宗也曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”苏轼《送南屏谦师》诗又曰：“道人晓出 南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”。这些诗句都说明在适宜斗茶的黑盏中，兔毫盏是最为合适、颇为名贵的一种。这种盏的釉内含有丰 富的铁，烧制的过程中，含铁的釉顺势融化垂下，一丝一丝拉长变细，如同兔毛，当年许多日本人来到浙江天目山进修，将黑釉兔毫盏由天目山带回日本，从此统称 为“天目盏”，供之如国宝，极为珍视。 还 有另一种杯盏叫做鹧鸪斑。据北宋陶《清异录》记载：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。鹧鸪斑就像鹧鸪鸟羽毛，颈上、背上、胸和腹部显著的云状和块 状斑点，呈紫、蓝、粉青、黄、暗绿，诸色相杂，犹如节日夜空的礼花五彩缤纷。鹧鸪斑用含铁量很高的不同的两种紫金土来配制黑釉，使釉内含铁量高达6— 8%，黑如漆，再在生坯上挂釉两次，以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧，因较多的铁元素在釉里结晶，黑色釉面便形成了酷似鹧鸪羽毛一样尽善尽美的花纹，故 名“鹧鸪斑”。又因为色阴沉也被称为“鬼脸蓝”。宋作者黄庭坚词中也曾吟咏道：“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”词中是说红巾翠袖，纤纤玉指，研茶沏 水，捧精美金缕鹧鸪斑茶盏，侍奉身前，堪称一时雅事。以其纹色“金缕鹧鸪斑”代指“鹧鸪斑”茶盏。可见“鹧鸪斑”茶盏极珍贵。反映了宋代人饮茶不仅要有好 茶叶之外，还要有好水，好茶具，好的捧盏人，这才是品茶之道。