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I目 次
前言 II
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 分类 1
4 术语和定义 2
5 要求 2
6 生产加工过程卫生 5
7 试验方法 5
8 检验规则 8
9 标志、标签、包装、运输、贮存 9
附录A(规范性附录) 配方、工艺流程和试验程序 11
前 言
本标准由县出本标准主要起草单位:江西五丰食品有限公司
本标准主要起草人:郭永红、
会昌米粉
范围
本标准规定了的要求、生产加工过程卫生试验方法、检验规则、标志、标签包装、运输与贮存。
本标准适用于以大米、黑米、荞麦水经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的直条、空心或弧形、贝壳状米粉、排、块粉。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191-2008 包装储运图示标志GB 1354-2009 大米
GB 2715-2005 粮食卫生标准GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12-20 食品中铅的测定GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉毒素Bl的测定
GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5517-2010 粮食及制品酸度测定
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718-20 预包装食品标签通则GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范预包装食品标签通则JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1871-1993 双向拉伸尼龙(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》分类
以大米、黑米、荞麦水,经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的直条状米粉。
以大米、黑米、荞麦水,,经浸泡、粉碎、挤压成型、熟化、干燥等工艺制成的米粉
以大米、黑米、荞麦粉、水为原辅料,不添加任何添加剂,。
排、块粉
以大米和水为原料,,经浸泡、粉碎、熟化成型、干燥等工艺制成的粉。
术语和定义
下列术语和定义适用于本。
不整齐率
疙瘩、弯曲、并条及长度不足完整米粉三分之二的以重量百分率表示。
自然断条率
长度不足完整米粉三分之二断条,以重量百分率表示。
碎粉率
碎及长度或大小不足完整米粉1/2的米粉以重量百分率表示。
熟破裂率
在的粉中,纵向裂口长度达完整米粉长度1/2的米粉及横向断裂的米粉以重量百分率表示。
熟断条率
在的米粉中,长度不足完整米粉1/2的米粉熟断条以重量百分率表示。
闭口率
卷曲呈闭合状态或端口呈闭合状态的米粉以重量百分率表示。
吐浆
米粉经沸水煮后,于的干物质,以重量百分率表示。
要求
要求
收购稻谷应符合GB 1350-2009的规定,加工大米应符合GB 1352009的规定。应符合规定
应符合NY 5301-2005规定水
应符合GB规定。
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
项 目 求 外观 条形均匀,无明显并条 色泽 具有与原料相对应的色泽,同批产品色泽基本一致滋味与气味 具有气味口感 柔细腻、滑爽、韧性好,口尝无牙尘杂质 无肉眼可见杂质 理化指标
应符合表2的规定。
理化指标mL/10g)≤ 4.0 通心粉
应符合表3的规定。
理化指标 — — — 碎粉率/% ≤ 5.0 — 5.0 5.0 5.0 熟破裂率/% ≤ 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 不整齐率/% ≤ — 18.0 — — — 自然断条率/% ≤ — 6.0 — — — 熟断条率/% ≤ — 10.0 — — — 烹调性 合格 含砂量 无牙尘 酸度/(mL/10g) ≤ 4.0 “—”表示不适用。
贝壳粉
应符合表4的规定理化指标mL/10g) ≤ 4.0
排、块粉
应符合表5的规定。
排、块粉理化指标
项 目 指 标 米排粉 方块粉 水分/ (%) ≤ 15.0 15.0 吐浆/ (%) ≤ 15.0 15.0 碎粉率/ (%) ≤ 10.0 10.0 熟断条率/ (%) ≤ 20.0 20.0 合格 含砂量 无牙尘 mL/1
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