农药残留-bhq课件.ppt

农药残留与食品安全 1990年我国首次进行全膳食研究，了解各省、市、自治区食品中有机磷和有机氯农药残留及人群摄入水平。结果表明9类食品(包括谷类、豆类和坚果类、薯类、肉类、蛋类、水产类，乳类、蔬菜类和水果类)样品中均检出有机氯农药六六六(BHC)和滴滴涕（DDT），对12种有机磷农药进行检测，检出5种有机磷农药，其中高毒农药甲胺磷检出率最高，膳食中甲胺磷摄入量占有机磷农药总摄入量的71.3%。 1994年3～4月北京对部分蔬菜市场采样检测，所抽查的11种蔬菜81件样品中，农药残留超过国家标准的占41件，超标率为50.6%，其中残留最严重的品种有韭菜，100％超标；其次为小白菜，80％超标；油菜50％超标。超标农药中高毒农药3911、氧化乐果，是禁止用于蔬菜作物的。 目前生产上仍主要依靠化学农药，使用苏云金杆菌、白僵菌、赤眼蜂等的生物防治面积只有20%~30%。因此如何 选用（高效低毒、低残留农药）； 适用（根据病虫特点，使用对口的农药；合适的防治时间）； 巧用（减少用量，减少防治次数，有效的防治方法）化学农药及保护利用天敌就成了关键，以减少农产品的农药残留、延缓害虫产生抗性。 化学农药种类繁多，根据防治对象不同有：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂等； 根据化学组成不同有： 有机氯类 有机磷类 氨基甲酸酯类 沙蚕毒素类 拟除虫菊酯类 有机汞类、有机砷类、有机氟类、无机矿物类等 施用化学农药后，在粮、油、菜、果及禽畜产品上遗留的农药及其衍生物以及具有毒理学意义的杂质等，称之为农药残留。 影响植物内农药残留量的因素： （1）农药的种类，性质：一般内吸性农药能进入植物体内，由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量高于植物体外部；而渗透性农药只沾染在植物外表，因此外表的农药浓度高于内部； （2）农药的使用方法：包括施药次数、施药浓度、施药时间和施药方法(喷雾、泼浇、撒施、拌种等)； （3）气象条件：用药后气温越高或雨水越多，农药的消失也越快； （4）植物的种类：农药残留随植物的种类不同和同一种类不同部位而不同，一般叶菜类植物的农药残留量高于果菜和根菜类。 农药残留问题 1. 杀虫剂 2. 杀菌剂 3. 除草剂 4. 熏蒸剂 1、杀虫剂 1.1 有机氯类（organochlorine） ①滴滴涕（DDT）及其同系物； ②六六六（HCH）； ③环戊二烯类及其有关化合物； ④毒杀芬及有关化合物 1.1.1 滴滴涕（DDT） 美国道尔地区和威斯康星州绿湾生物区，50年中使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉积物和各种动物的分析，证实了食物链对有机氯农药的富集作用。 DDT对人的影响： 测定自愿者食用DDT残留量的膳食对健康的影响，一次剂量6～10mg/(kg.d)，引起出汗、头痛和恶心；一次剂量达16mg/kg导致惊厥；但以0.31～0.61mg/(kg.d)剂量进食21个月，未见影响。 干扰繁殖功能，雌激素受激活和雄激素抑制的作用。 IARC的评价，DDT可能对人致癌，但证据不足。 DDT在食品中的残留：20世纪50年代，我国广泛应用DDT，1983年禁止生产，DDT在食品中的残留有不同程度的降低。1973 ～1978年全国性食品残留调查，1990和1992年两次总膳食研究结果见下表，其中谷类的残留减少25倍。 2000 ～2001年第三次中国总膳食研究结果，残留水平比10年前又有所降低。 表 中国各时期各类食品中DDT残留水平比较( μg·kg-1) 表 食品中DDT残留限量标准 续表 食品中DDT残留限量标准(μg?kg-1) 续表 食品中DDT残留限量标准(μg·kg-1) 1.1.2 六六六(HCH)和林丹(γ-HCH) 六六六(HCH)对人的影响： 六六六主要损害肝脏，25mg/kg能引起病变； 林丹则损伤肾脏，1mg/kg能引起肾脏病变。这类农药的脂溶性强，进入人体易积累于脂肪及富含脂肪的组织。 人群中六六六积蓄量与男性肝癌、肠癌和肺癌以及女性肠癌相关。 表 不同时期各类食品中HCH残留水平比较/ μg·kg-1 表 六六六的残留限量(mg?kg-1) 表 林丹的残留限量(mg?kg-1) 1.1.3