企业管理个案集--快餐服务业典范的麦当劳ppt19课件.pptVIP

創造地方商圈進步、繁榮 一次次成功地開發出具有潛在實力的商圈，是經過麥當勞開發團隊的集體努力才達成的，以科學性的方法，正確地選擇商圈，從地理環境、人口結構、交通流量、居民所得、消費習性及未來建設等多方面的因素做出客觀的分析評估，以確定日後商圈發展的能力。 * * 企業管理個案集 速食服務業典範的麥當勞 麥當勞簡史與發展 從1955年，世界第一家麥當勞由創始人Mr.Ray A. Kroc在美國芝加哥Elk Grove Village成立，金黃拱門下的美味漢堡和親切服務，立刻受到各界人士的歡迎。至1998年麥當勞在全世界六大洲14國中擁有超過24,000家門市中心，以每3小時就增加一個店面的驚人速度快速擴展中，成為全球最具規模、最成功的快速服務餐飲業連鎖品牌與領導者。 1984年元月28日，台灣麥當勞於台北市民生東路成立了第一家門市中心。 麥當勞簡史與發展 (續) 1999年初，麥當勞在全台灣已擁有300家門市中心，年營業額已超過新台幣160億元以上。本著「品質、服務、衛生與價值」及「100%顧客滿意」的經營理念，成功的開花結果。 麥當勞依北市、北、中、南設為四區。以中區來說，共分為三區，每一區都有一個營運經理，其下有3至4個營運顧問，每個營運顧問管理2至4家麥當勞，並視其店內的營運狀況來做人員的編制情形。 店經理的職責麥當勞為培育全方位的專業經理人才，從營運及設備管理、財務損益分析、人事管理、存貨控制和行銷公關等方面，全方位地展現個人管理技巧，成為一個優異的專業經理人。一個麥當勞中心經理的誕生，需要花費至少500萬元的投資和受超過450小時的訓練。麥當勞每年提撥的教育訓練預算，高達人事行政費用的10%。在麥當勞，無論職位高低，對管理組的訓練永遠是現在進行式，管理組個人的成長也因而持續不斷。  店經理的職責(續)中心經理最主要的工作是管理店內的經營順暢，無須事事參與，但在其授權後，須做過程追蹤，才能知道部屬是否達成主管所想要的結果。「確保安全庫量」考驗每一位麥當勞中心經理的訂貨和存貨控制能力，中心經理必須依據過去營運統計資料及實務經判斷，推算食品、包裝和營運物料的一般用量。中心經理人，都必須負起中心的利潤與種種營運責任；並維護麥當勞一貫堅持的品質、服務與衛生的承諾，帶給每一位麥當勞消費者超值的享受，贏得中心在其市場上無可取代的地位與價值。 管理組的四階段長程職業規劃◎實習襄理--職責:現場值班管理入門 進階式營運現場作業訓練 由實務操作經驗中，學習維持高標準的品質、服 務、清與衛生(QSC) 基本作業課程(BOC)◎襄理--職責:學習管理工具及技巧的運用 值班計畫及排班管理 員工之訓練與追蹤 訂貨及存貨管理 基本管理課程(BMC) 中級作業課程(IOC) 管理組的四階段長程職業規劃(續) ◎中心副理—職責：協助中心整體營運管理，以達 成營運目標 員工的召募、簡介和績效評估 營運成果的統計分析 機器設備的維修管理 區域性機器課程(REC) 高階作業課程(AOC) ◎中心經理—職責：負責千萬事業的營運 行銷與創造營業額 利潤與損益的預估/分析/控制管理 訓練及發展中心管理人員 提供顧客滿意和QSC的表現 長期及短期營業策略規劃 掌握員工的召募、保留及士氣的提昇 麥當勞全球一貫的品質、服務與衛生(QSC)，歸功於標準化的生產品管流程、規格化的工作站服務守則及完整的員工訓練課程。 落實品質、服務、衛生，帶動台灣餐飲業管理的麥當勞 採購本地原料，激勵國內產業發展1998年，麥當勞採購本地產品的金額即超過新台幣31億元，佔全年總採購金額的60%以上。大量的使用本地產品，不但加深了麥當勞與本地產業間的聯繫，更是麥當勞對本地經營發展的具體貢獻；同時，麥當勞的選擇，無異是在國產及進口產品競爭激烈的市場中，為國產品的品質做了最佳見證，有助於提昇國產品的競爭力。 引進專業技術，與供應廠商共同成長麥當勞擁有專屬的食品供應商和配銷中心，從生產、配銷到品管，一貫作業以求最高水準。 麥當勞更積極提供所有相關的科技給專屬供應商，以幫助他們在品質、服務與衛生上不斷進步，經過人性化的管理與彼此誠信合作，可以與供應商一起成長，共享更好的未來。 真心回饋社會「取之於社會，用之於社會」是麥當勞一向秉持的原則，力行社會回饋、熱心參與公益活動，是麥當勞在