饮食与健康第一章课件.ppt

* 当胃全部切除或者胃壁细胞缺陷而不能分泌内在因子时，容易缺VB12。 * 经常吃过分加工、加热的食品引起。 * VPP，影响神经系统、消化系统、皮肤。 很早以前，在美国以玉米为主食的南方出现过。 赖皮病：皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。急性者皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显浮肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。病情好转时浮肿及红色可渐退，愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。  * 矿物质参与人体组织的组成，参与机体代谢酶的组成。例如：钙磷镁组成骨骼、牙齿、肌肉、血液等。钾等元素组成软组织。呼吸酶含有铁和铜。 * 佝偻病：使骨骼钙化不良的一种疾病 症状：1、神经精神症状，如多汗，特别是在吃奶和哭闹时，汗味异臭；易激惹，夜惊、夜啼 2、骨骼病变体征：早期可见囟门加大，或闭锁月龄延迟、方颅。脊柱：活动性佝偻病儿，久坐后可引起脊柱后弯 * 病因：萎缩性胃炎、肠道寄生虫等。 内源性甘油三酯：肝脏将糖原、脂肪酸等合成的甘油三酯。 * * 动物性食品：因品种和部位而异，猪肉大于牛肉大于鸡肉 * 人类大脑约60%为类脂质，包括磷脂类，其中40-50%不能由体内合成，必须从食物获取。 * 绿色花椰菜 7210 胡萝卜4130 菠菜 2920 生菜1790 VD虽然可来自食品，但主要来源是皮下7-脱氢胆固醇由紫外线照射转变而来。 * * 高钙血症：钙沉积在心脏、血管、肺脏、肾小管等，肾结石，动脉、心肌、肺、气管等软组织转移性钙化 * 1934年发现的抗出血性因子。上世纪30年代发现的。 长期使用抗生素，会使体内维生素K减少。 * * * 饮酒干扰VB1吸收，促进其排泄。 * 核黄素B2是一种溶于水的黄绿色物质，来源于4种黄色素，肝脏中为肝黄素，奶中为奶黄素，蛋中为蛋黄素，草中为绿黄素。 * * 广泛分布于食物中 * 动物生长发育所必需的营养素。 * 不合理的饮食常出现在婴儿，出现在靠人造婴儿奶粉，婴儿奶粉中缺乏VB6。VB6在长时间加热就会被破坏。婴儿奶粉容易出事，比如三鹿奶粉。 植物性食品中VB6稳定，但吸收不如动物性食品。 * A、参与氧化还原反应，因此增强大脑的氧含量与利用 B、促进组织中胶原的形成，因而维护血管、肌肉、 C、促进肝内胆固醇转化为溶于水的胆酸盐而增加排泄胆固醇 G、维持体内微粒体酶的活力，进而具有解毒功能。 VC在胃肠道吸收快，分布到全身各组织，脑下垂体分布最多。脑下垂体功能：是分泌各种激素。 VC没有预防感冒的作用，但能促进感冒快速回复。 * 一些海员出现牙龈出血等现象 * 中国居民膳食维生素C推荐摄入量 mg/d 成年男性：100 mg/d 女性：100 mg/d 孕妇：130 mg/d 乳母：130 mg/d 猕猴桃：62mg/100g.每个猕猴桃大约200g，120多mg,鲜枣：243mg/100g，每个5-10g, 5-10个 柑橘：28mg 黄瓜：9mg 蕃茄19mg 人体钙99%与磷形成骨盐集中于骨骼与牙齿中，骨钙称 为钙库。1%的钙存在于体液和软组织中，这部分钙称为 混溶钙池。作为各种膜的一种成分维持所有细胞的正常状 态。骨骼中的钙，儿童1-2年更新一次，成年人10-12年更 新一次。男性一般到18岁以后，骨的长度开始稳定，密度 不断增加，女性更早。岁年龄增长，钙的沉淀逐渐减慢， 40岁以后骨钙不断丢失，男性40-45岁以后，每10年骨质丢 失3%-5%，女性35岁以后每10年丢失3%，停经后由于雌 激素减少而每10年丢失9%。 补充知识： 2、缺钙的危害 儿童缺钙：佝偻病，0型或X型腿，方颅、枕秃等 成人缺钙：骨质疏松、骨质增生 妊娠期缺钙：影响胎儿发育 老年人骨萎缩 妊娠期、更年期：腰酸腿痛、牙齿酸痛、神经紧张、 脾气暴躁、失眠、腿抽筋、肠痉挛 2、人体该如何补钙 含钙丰富的食物：海产品、芝麻酱、乳类、蛋类、豆 类、坚果类 不要忽略维生素D 注意补充含有蛋白质丰富的食物 利用乳糖增加钙吸收 减少草酸、植酸等物质对钙的吸收抑制作用 调节好心态 3、补钙并非多多益善