中医药膳与食疗养生第六讲药膳的配料(全)讲课.ppt

4.猪肤 [性味与归经] 甘、凉。入肾、肺经。 [功能与主治] 润肺泽肤，养阴利咽。用于肌肤粗糙、下痢咽痛等。 [药膳方选] 治皮肤粗糙、头发枯焦、面部皱纹：猪肤60g，米粉15g，白蜜30g。先将猪皮去毛，用文火煨炖成浓计，入白蜜、米粉、熬成膏状。每于空腹时吃1匙，日3—4次。 十八、明目聪耳类 1.决明子 [性味与归经] 苦、甘，凉。入肝、肾经。 [功能与主治] 清肝明目，利水通便；用于雀盲青盲、风热赤眼、头痛胁痛、肠燥便结等。 [药膳方选] 1．治失明：决明子200g，为末。以粥饮送服6g。（决明散） 2．治高血压：决明子15g，海带30g，水煮。（海带决明汤） 3．治小儿疳积：决明子9g(为未)，鸡肝1只(捣烂)，白酒少许。调和成饼，蒸熟食。 4.两目昏暗，内障目眩：决明爆羊肝。 2.胡萝卜 [性味与归经] 甘，平。入肺、脾经。 [功能与主治] 明目，健脾，化滞。用于夜盲、消化不良、咳嗽等。 [用量与用法] 50—200g，生吃、捣汁、蒸、煮、炖。 [药膳方选] 1．增强体质、防治高血压：鲜胡萝卜(切丁)、粳米，共煮粥。早晚食用。（胡萝卜粥） 2．治夜盲：胡萝卜丝，加少许生姜、盐。待炒熟后下猪肝片，炒至刚熟时即可食用。（胡萝卜炒猪肝） 3．治百日咳：胡萝卜120g，红枣12枚，水煮、随意分食。 3.羊肝 [性味与归经] 甘、苦，凉。入肝经。 [功能与主治] 养肝明目，补血。用于肝虚目暗昏花、夜盲、障翳、萎黄赢瘦等。 [药膳方选] 1．治目赤热痛、视物不明：青羊肝1具，细切，调味食。 2．治目不能远视：羊肝1具，葱子 1勺(炒为末)，水煮熟，去滓取汁，入米煮粥食之。 3．治夜盲：羊肝150g，胡萝卜100g，大米100g。（羊肝胡萝卜粥） 4.猪肾 [性味与归经] 咸．平。入肾经。 [功能与主治] 补肾益精复聪。用于肾虚耳聋、腰痛、遗精、盗汗等。 [药膳方选] 1．治耳鸣耳聋：猪肾1对，陈皮2g，蜀椒30粒，用五味汁作羹，空腹食。（猪肾羹） 2．治老人耳聋：猪肾、党参、防风、葱白、薤白、糯米，共煮粥食。 3．治肾虚腰痛、下痢崩中、消渴诸症：荷包杜仲腰片 4．治久泄不止：猪肾1个，批开，掺骨碎补末，煨熟食之。 十九、 调料类 1.食 盐 [性味与归经] 咸、寒。入胃、肾、大小肠经。 [功能与主治] 调味，解毒，清热凉血。用于调味，及胸脘胀满、齿龈出血、牙痛、消化不良等。 [用量与用法] 1—3g，调入食物。 [宜忌] 水肿者不易多食。 [药膳方选] 1．治血痢不止：白盐纸包烧研，调粥吃。 2．治血淋脐下痛：盐和醋调下。 3．治习惯性便秘及咽喉肿痛：食盐1-2g，温开水1杯，共兑，每晨空腹饮服。（淡盐汤） 2.饴糖 [性味与归经] 甘，温。入脾、胃、肺经。 [功能与主治] 调味，缓中止痛，补虚润燥。用于增加甜味与色泽，增加食欲，及治体虚羸瘦、腹痛咳嗽、口渴便秘等。 [用量与用法] 30-60g，溶入汤中。 [宜忌] 湿热雍盛、中满呕吐者忌用。 [药膳方选] 1.治胎坠不安：饴糖15g，以砂仁泡汤化服。 2.治妇女久病体瘦：饴糖15g，生地50g，母鸡1只。将饴糖、生地入鸡腹内、加少许调料，文火炖熟食之。（饴糖鸡） 3.治大人小儿顿咳不止：白萝卜(煎汁)1碗，饴糖15g，蒸服。 3.生姜 [性味与归经] 辛，温。入肺、胃、脾经。 [功能与主治] 调味，散寒解表，温肺止咳，温胃止咳。用于增加香辣气味，消除腥膻气味，增食欲、治风寒感冒、咳嗽呕吐、痰饮胀满和半夏、南星、鱼蟹中毒。 [宜忌] 阴虚内热者慎用。 [药膳方选] 1.治呕吐百药不愈：生姜30g(切丁)，醋浆140g，共煮．空腹和滓食之。 2.治冷痰嗽：生姜60g，饴糖30g，水煎，温和徐徐饮之。 3.治中寒呕吐及小儿咳喘：生姜25g，大米150g，白糖适量。（生姜粥） 4.治风寒感冒：生姜、荆芥、苏叶各10g，茶叶6g，红糖30g。先用开水泡前4味取汁，冲入糖碗，趁热饮下。（五神汤） 5.治受寒胃痛、腹痛、痛经：生姜10g，胡椒10粒，红糖适量，水煎服。 （生姜胡椒红糖水） 谢谢！ * 七、祛痰止咳类 川贝母、杏仁 七、祛痰止咳类 1.川贝母 [性味与归经] 苦、甘，凉。入肺经。 [功能与主治] 止咳化痰，清热散结。用于痰热咳嗽、肺痿肺痈、瘿瘤癗疠等。 [药膳方选] 1．治阴虚干咳：川贝母12g，雪梨6个，冬瓜条100g，冰糖100g，糯米100g，白矾3g。（川贝梨酿 ） 2．治阴虚咳喘、低热盗汗：川贝母5g，甲鱼1只，鸡清汤1000g。（川贝甲鱼） 3．治肺虚久咳：用广柑1个去皮，在碗内压绒去核，加川贝母粉2g，冰糖20g，蒸熟食之。每次1个，日2次。（川贝冰糖柑） 4．治阴虚及肺热痰少