常见真菌课件.pptVIP

1.形态结构:多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞浆和内含物。 * * * * 一、酵母菌（yeasts)：单细胞真核微生物 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面：生产酵母片、氨基酸等。 在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。 在农业方面：生产饲料。 在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。 酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害. 2.菌落特征 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。 常见白色、土黄色、红色。 白色假丝酵母 3. 生长繁殖:生长规律与细菌相似 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 霉菌和酵母同属于真菌。 霉菌：丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲 、子 囊菌纲和半知菌类。 二、丝状真菌——霉菌 霉菌的分布 分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。 是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤 维素和木质素的主要分解菌。 一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是 偏酸性的基质当中。 霉菌的应用 基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著 名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。 1、分布及与人类的关系 生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。 工业应用：生产有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸等， 酶制剂 如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等，抗生素如青霉素、头孢霉素等，维生素，生物碱，真菌多糖，植物生长刺激素如赤霉素，甾体激素类药物等。另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。 霉菌的危害 引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。 引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。如水果、 蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦锈病和水稻的稻瘟病等等。 引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌，在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。 引起食物中毒：霉菌能产生多种毒素，目前已知有100种以上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌症。 2、霉菌的细胞结构 细胞膜 液泡 内质网 细胞壁 线粒体 细胞核 核糖体 由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体、核糖体、内质网及各种内含物（肝糖、脂肪滴、异染粒等）等组成。 幼龄菌往往液泡小而少，老龄菌具有较大的液泡。 3、霉菌的代表属 （一）毛霉属（Mucor) 在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。 分布：广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核 菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。 繁殖： 无性繁殖：产孢囊孢子。 有性繁殖：产生接合孢子。 无性繁殖： 孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留有残迹—囊领。 毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。 分枝有单轴、假轴两种类型。 毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。 毛霉的应用： 能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力。 有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。 能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。 （二）根霉（Rhizopus)： 与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 分布：分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。 形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。 主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托。 繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。 根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较 浅 代表种：米根霉（R. oryzae)；黑根霉(R. nigrican)等。 应用： ①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等， 是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 ③有的也可用于甾体转