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液体茶饮料主要包括有4类茶饮料,指将茶叶抽提液(或
工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品。 液体茶饮料主要包括有4类: △茶饮料,指将茶叶抽提液(或浓缩液)直接灌装、灭菌的产品。 △果汁茶饮料,即在茶叶抽提液中,加入原果汁(或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品,其成品中原果汁含量不低于 5.0%。 △果味茶饮料,即在茶叶抽提液中,加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。 △其他茶饮料,在茶叶抽提液中,加入植物(或谷物)浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。 茶饮料生产工艺 一、工艺流程 茶叶→热浸提→过滤→冷却→精滤→调配→过滤→加热→灌装→封罐→ 杀菌→冷却→检验→成品 二、工艺要点 1.茶浸提液的制备 选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产地的不同,采取搭配的形式。 浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊,应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置,也有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设备。 浸提温度一般控制在85~95℃,时间10~15min。浸提后滤去茶渣,迅速冷却,再精滤。 2.调配、过滤 精滤后的茶浸提液,稀释至适当的浓度,按制品的类型要求,可不添加任何其他配料制成单一茶饮料,也可加入糖、酸味剂、原果汁(或浓缩果汁), 香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料,如果汁茶饮料、果味茶饮料等。 调配后过滤,除去可能存在的沉淀物。 3.热力灌装 过滤后的混合液经板式热交换器加热至 8 5~9 5 ℃进行热灌装PET瓶或纸包装则是采用UHT杀菌,冷却后进行无菌灌装。 茶饮料的灌装容器: 金属罐 纸盒 PET瓶等 4.杀菌 茶饮料属于低酸性饮料,pH值在6.0以上,要采用高温杀菌。 单一茶饮料采用121 ℃ 、5 min以上或115 ℃ 、15min的杀菌工艺,可达到预期杀菌效果。 其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等,需采用 121 ℃ 、30min的杀菌工艺; 含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸性,可适当降低杀菌温度。 第三节茶饮料的功效和发展方向 由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康。 茶为纯天然物质,含多种有益成分,包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用的结果,使得茶具有以下的功效: 茶具有的功效 ☆醒脑提神; ☆止渴、解热、消暑; ☆利尿; ☆明目; ☆促进消化; ☆解毒、消炎及抗菌整肠; ☆缓解糖尿病的症状; ☆促进血液循环,降血压、血脂,缓解心绞痛等; ☆抗放射性危害;抗氧化,能清除自由基及抗癌等。 今后我国茶饮料的发展方向 ◆是增加品种 ◆是强调其功能特性 茶酒 茶叶可乐速溶花茶 枣茶复合饮料 果蔬奶茶 四宝复合茶饮料 苦丁茶饮料 “金龙”保健茶 绿茶酸奶 茶籽蛋白奶 金银花-龙井茶饮料 速溶余甘茶 降脂茶 红茶核桃乳饮料 柿叶茶 果蔬菜汁 茶多酚饮料 花生奶茶 西湖果茶 奶茶 乌龙菊花茶 宝茶 速溶全茶粉 有机茶饮料 速溶保健决明茶 淮菊花-乌龙茶碳酸饮料 椰汁茶 富硒系列茶饮料 富硒袋泡茶系列 花生罗茶 参把蛋白奶茶 红枣茶 苦丁绿茶饮料 海宝(红茶菌饮料) 民族风味茶 花柠檬茶 * 第七章 茶饮料 第一节 茶饮料分类 *
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