食品添加剂—甜味剂的测定.pptVIP

食品添加剂  —甜味剂的测定 组员：谭慧怡、梁 敏、夏 琳 班级：04功能食品 指导教师：刘莉萍 概述 食品添加剂的定义 是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 食品添加剂的分类 按主要功能不同将食品添加剂分成21大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他添加剂 甜味剂 甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂 化学合成的甜味剂具有甜度高、成本低及效果显著的特点，故是使用最多食品添加剂之一，也是重点监测的食品添加剂的种类 类型：糖精、甜蜜素、甜味素、甘草、木 醇、山梨糖醇、麦芽糖醇 日常生活中，甜味剂的使用比我们想象的要广泛。饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等，几乎所有常见的食品中，都添加了甜味剂。 我国允许使用的甜味剂主要有营养型和非营养型两种。营养型主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等，它们除了有甜味，还产生热量；非营养型主要是指很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂，无糖食品中添加的 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，从煤焦油里提炼出来。虽然它的使用非常普遍，尤其是女性爱吃的果脯里，大部分都添加了糖精钠，但其致癌的可能性尚未完全排除，因此，应避免长期大量食用 国家规定糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用 在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语 我国的GB2760—1996规定 糖精钠在饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包中最大使用量为0.5g/kg 糖精钠在瓜子中最大使用量为1.2g/kg 糖精钠在话梅、陈皮中最大使用量 为5.0g/kg 糖精及其钠盐 分子式为：C7H5O3NS 分子量：183.13 主体结构式为： 糖精钠的测定(高效液相色谱法) 测定原理 样品加湿除去二氧化碳和乙醇,调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据保留时间和峰面积进行定性和定量.取样量为10g,进样量为10ul时最低检出量为1.5ng 糖精钠测定方法 紫外分光光度法 酚磺酞比色法 高效液相色谱法 薄层色谱法 高效液相色谱法操作仪器 高效液相色谱议 紫外检测器 试剂 甲醇：经滤膜(0.5um)过滤 氨水(1+1)：氨水加等体积水混合 乙酸铵溶液(0.02mol/L)：称取1.54g乙酸铵，加水到1000ml溶解，经滤膜(0.45um)过滤 糖精钠标准储备溶液：准确称取0.0851g经120℃烘于4h后的糖精钠，加水溶解定容到100.00ml。糖精钠含量1.0mg/ml，作为储备溶液 糖精钠标准使用溶液：吸取糖精钠标准储备液10.0ml放入100ml容量瓶中，加水到刻度。经滤膜(0.45um)过滤。该溶液每毫升相不于0.10mg的糖精钠 操作步骤（样品处理） 汽水：称取5.00~10.00g，放入小烧杯中，微温搅拌除去二氧化碳，用氨水（1+1）调pH约7。加水定容至适当的体积，经滤膜(0.45um)过滤 果汁类：称取5.00~10.00g，用氨水(1+1)调pH约7，加水定容至适当的体积，离心沉淀，上清液，经滤膜(0.45um)过滤 配制酒类：称取10.0g，放小烧杯中，水浴加热除去乙醇，用氨水（1+1）调pH约7，加水定容到20ml，经滤膜(0.45um)过滤 高效液相色谱参考条件 色谱柱：YWG—C184.6mm×250mm10um不锈钢柱 流动相：甲醇：乙酸铵溶液(0.02mol/L)(5+95) 流速：1ml/min 检测器：紫外检测器，波长230nm，灵敏度0.2AUFS 测定过程 取样品处理液和标准使用各10ul（或相同体积）注入高效液相色谱议进行分离，以其标准溶液峰的保留时间为依据进行定性，以其峰面积求出样液中被测物质的含量 薄层色谱法测定糖精钠 测定原理 在酸性条件下，食品中的糖精钠转化为糖精并被乙醚提取，再经薄层分离、显后与标准比较，进行定性和定量分析 薄层色谱法测定仪器 微量注射器 紫外光灯：波长253.7nm 薄层板：10cm×20cm或20cm×20cm 展开槽 试剂 聚酰胺粉：(200目) 氢氧化钠溶液(40g/L) 盐酸(1+1)：取100ml盐酸，加水稀释至200ml 展开剂—1：正丁醇+氨水+无水乙醇（7+1+2） 展开剂—2：异丙醇+氨水+无水乙醇（7+1+2） 显色剂：称取0.04g溴甲酚紫，用乙醇(50%)溶解，用氢氧化